如何辨别好的和坏的香料

注意事项:如果闻到酸味或刺鼻气味，小心是用硫磺熏制的，用硫磺熏制的比不熏制的重，谨慎购买。

1，肉桂

照片1:皮薄肉厚，表皮灰褐色，横切面扁平。里面棕红色，油油的，香的。一开始吃起来是麻的，然后是甜的，嚼起来残渣很少，有很重的寒性。

图2:虽然不是劣质肉桂，但质地松散，香味不浓。根据我们平时的购买经验，建议买带皮的肉桂。

劣质肉桂:表面黑褐色，质地很脆，碎时无声，香气淡或无。如果横截面呈锯齿状，很可能是其他树皮在模仿。

2、八角

这些也是八角的，一般菜市场都有卖的，如图2。

图1八角:硬而脆，瓣角完整，角直而尖，饱满而大，色泽棕红，果皮厚，背面粗糙起皱。通常有8个角，但也有7、9个角。豆荚边缘较大的裂缝里有鼓胀的种子。好的八角会散发出醇厚的香味，香味浓郁，略带甜味。八角是一种普遍的调味品。。

图2八角形:角细长或短，不饱满，花小，无籽或少籽，颜色深褐色或黑色，部分表面会有虫斑。劣质八角气味不好甚至没有香味，味道有点苦。它闻起来很刺鼻。

3、水果香

图1和图2，只是选购时，果实要圆润饱满，香气纯正。

4.山奈

图片1:山奈色白，香，微辣，干大的更好。气味浓烈，味道微辣。是红烧肉的不错选择。

图2:有昆虫的眼睛。一般来说，这种山奈放久了，香味已经挥发了。

5.陈皮

照片1:果肉较薄，拿在手里很轻，伴有明显的香味。外表面橙黄色或红褐色，有细皱纹和凹的均匀凹坑，内表面粗糙海绵状，呈黄白色或黄褐色网状。闻一闻，香味是橘黄色的。因为橘子含糖，所以陈皮不会很脆，但是用手捏会很脆。兔肉牛肉适合增量。

图2:颜色为黑色，内部为灰白色。这种陈皮大部分是火烤的，基本没有陈皮的味道，有的甚至已经变质。它闻起来烧焦了。捏起来很容易断。

6.白芷

图1:白芷的最佳选择断面或切面呈白色，切片大，香味醇厚，无异味，粉末饱满，密被褐色油斑。白芷脱腥效果好，鸭肉制品适合增量使用。

图2:颜色较暗，有虫眼，切面无粉。购买时请慎重选择。

7.砂仁

图1:好的砂仁为椭圆形或圆形，外观为褐色，三角形不明显，果皮薄而软。正宗的砂仁有很浓的芳香气味，吃起来微凉微苦。

图2:外观颜色较深，气味微香，味微苦微涩。

8、香叶

据我观察，市面上大部分的香叶如图2所示，有干的，有黄的，也有白的。

图1:香叶新鲜，香叶的香味比较容易挥发，香味比较淡。时间长了，香味自然就没了。

图2:香叶应该存放了很久。

9、白色按钮

照片1:淡白色或略呈褐色，圆形，果香浓郁，表面有光泽，香气浓郁为佳，多用于烹饪炖菜、脱臭、增香、畜野味等菜肴。

图2:颜色是黑色的，应该是旧货。闻一闻没有香味。

10，除草

图1:草坪表面灰褐色，有根的比较好。有弹性，不易折断，断面浅黄棕色。气味清香，有淡淡的芹菜味。

图2:草发黑，多是因为干燥不足，窝破。有一股霉味。

11，茴香

图1:茴香，黄绿色，形似米，粒大而长，质地饱满。气味浓郁。

图2:小茴香又小又干瘪。颜色暗黄，气味很淡。

草果12

图1:饱满，颗粒均匀，无龟裂，表皮灰褐色或棕红色。味道微辣，香气浓郁。没有白嫩的果实。这种草果是烫后晒干的。

图2:颜色为黑色，怀疑是烧焦造成的，气味刺鼻。

以上是我们自己购买香料的经验。基本上就是常见香料的鉴别，然后分享一下其他香料的鉴别方法。需要了解的朋友可以关注我。

13，长表盘

图1:产品为圆柱形，表面有明显的球形颗粒，深褐色，小突起斜向排列，硬而脆，易破碎，有特殊香气，味微辣。

图2:颜色为灰色，无味。购买时谨防鱼龙混杂。