湘菜为什么用姜而不用姜？

湘菜以爆炒为主，姜微辣，酥脆适宜食用，以提升菜品风味。例如，湖南怀化的一道名菜:芷江鸭和洪江血鸭，它们与姜完美结合，一些食客喜欢姜的味道。

但是老姜辣，丝滑，味道太浓，一般人都受不了那种辣。一般在家里用剁椒放在坛子里当泡菜吃，可以吃几个月。比如我们国家，只要有客人来，我们就沏茶，然后从坛子里拿几块切好的姜，撕成筷子，当客人端上来。学会烹饪后，用老姜做大料煨煮底货。