蜗牛怎么选？怎么把煮熟后的螺蛳肉挑出来？
蜗牛怎么选？田螺的挑选技巧:
1.首先，在选择蜗牛的时候，要注意那些粘在蜗牛容器上的。这些都是活的，所以味道很好，因为一旦摘下来，吃起来会很臭。很恶心吗？
2.按如下方式按压蜗盖。按下去就是活蜗牛。如果你不能玩它，它将是一只死蜗牛。
在我看来，以上两种蜗牛的第二种清理方式更简单实用。当然第一种清洗方式也挺好的，时间长，但是最干净。
买蜗牛时，你应该选择又大又圆又细的。螺蛳的面膜需要完全收缩，螺蛳壳淡蓝色，无肉汁溢出，单只螺蛳净重大。
蜗牛也分公蜗牛和母蜗牛。母田螺的肉质比公田螺好吃，因为节省了营养来产仔。通过选择雌性蜗牛，我们可以观察它们的触角。雌性的左右触角大小相同，向前延伸。雄性的右触角粗而短，末端向右内弯。
挑选时也要注意选择活的新鲜蜗牛。挑选的时候可以用手指在面膜上轻轻一按。灵活的蜗牛是活蜗牛，相反的是死蜗牛。
注意事项:
1.把蜗牛泡在水里，漂浮的蜗牛已经死了。？
2.螺蛳炸好后，螺蛳嘴上的小块是新鲜的。如果很难与螺肉分离，说明螺在油炸前已经死亡，不新鲜。？
3.最好用胡椒粉而不是盐来养，因为盐的量掌握不好，活泼的蜗牛就会变成小身体。？
4.如果蜗牛的壳比较脏，比如苔藓，可以用钢珠擦洗。？
5.为了保证食品安全，烹饪时间必须足够长。温馨提示:蜗牛肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同食；不宜与牛羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面条、玉米、甜瓜、哈密瓜、木耳、糖同食；吃螺蛳时不要喝冰水，否则会导致腹泻。
食用蜗牛肉方法:
取大量蜗牛肉，可以用锤子把蜗牛一个一个敲碎，然后用水洗干净。肉有轻有重，会分几次。
钉螺泛指钉螺的软体动物，属于腹足纲的钉螺。河螺在中国大部分地区都有分布。蜗牛对水质要求较高，产量较少。夏秋两季都能抓到。中国圆螺在淡水中很常见。蜗牛是雌雄异体的。蜗牛雌雄鉴别的方法主要是根据其右触角的形状。雄螺的右触角向右内弯(弯的部分是雄性生殖器)。另外，母螺大而圆，公螺小而长。湖北钉螺是卵生动物，繁殖方式独特。钉螺的胚胎发育和幼虫发育都是在母体中完成的。
可以用以下方法取螺肉:
最常见的办法是把蜗牛壳的尾端去掉，这样蜗牛肉就很容易挑出来了。
马上把蜗牛用冷水焯一下，让蜗牛肉和蜗牛壳分离，洗干净后蜗牛肉就可以脱落了。
如果拿大量的肉去卖，可以用螺蛳取肉机之类的机械去取螺蛳肉。
田螺含有蛋白质、脂肪、维生素A、B1。B2维生素D，烟酸，钙，磷和铁。甜咸凉。能清热止渴，利尿通淋，明目退黄。用于解渴和饮水；水肿、排尿困难、热水淋浴；眼睛发红、发热、疼痛；黄疸等等。可煎、可炒、可煮等。
注:钉螺易感染寄生虫，如日本血吸虫、广州管圆线虫、肝片吸虫、并殖吸虫等。，而且用的时候一定要煮熟了吃。