中国调味-辣椒有哪些调味知识？

花椒是落叶灌木或小乔木，果实圆形，绿豆大小，果皮是常见的香料。花椒麻辣微涩，香气浓郁，炒后香气更佳。位列“十三香”之首，深受专业厨师和家庭主妇的青睐，尤其是在川菜中。花椒主要用于烹调肉类和海鲜菜肴，也可粗磨成粉，拌盐制成辣椒和盐蘸食。市场上卖的花椒可以分为大红袍和小红袍两种。

花椒含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。花椒中含有气味芳香的挥发油，能祛除各种肉类的腥味，改变口感，刺激胃芽，促进唾液分泌，增加食欲，增强胃肠蠕动，促进肠道吸收，有利于各种营养物质的大量摄入、吸收和利用。

研究表明，花椒可以扩张血管，从而降低血压。

健康小贴士普通人可以吃，孕妇和阴虚火旺者忌食。

花椒是一种辛辣的香料。吃多了容易消耗肠道水分，引起便秘。

炒花椒油要注意油温，尽量不要炒辣椒。