什么是生曲？

原料曲是原料酒酿造成败的关键，决定着原料酒的口感和品质。目前市场上生产和销售的生酒曲很多，大部分是由简单糖化酶和活性干酵母制备而成。这种酒曲用于原料酿造时，不仅醇、酯、酸比例失调，而且出现两高一低的现象，恶味严重，有糖化酶味、中药味、生香味。然而，有些生酒曲并不是简单地由糖化酶和活性干酵母制成的。

用传统的制曲药或简单的糖化酶和活性干酵母制曲，得出液体白酒中醇、酯、酸的比例必然失衡，两头高中间低；原料酿造必然“不成熟”和“不可行”的结论是正确的。但由此得出结论，无论用哪种微生物制曲，液体白酒中的醇、酯、酸的比例都会失衡，仍然是两头高中间低；它的原料酿造也是“不可行”“不成熟”，太武断了。原因是在相同的条件下，会得到相同的结果，但是在不同的条件下，结果就不一样了。