如何区分红茶中的金花和黄曲霉

1，打开茶叶看“金花”分布

“金花”一般呈星点状分布在砖茶内部，叶状体饱满，金黄色；如果有茶面，也是个体清晰，界限分明的颗粒分布。不同的是，在生长发育期，细菌的大小不同，颜色较浅。

黄曲霉一般呈丝状薄片分布于茶角，有丝状毛，细胞干燥，形状不规则，褐色，黄绿色或淡黄色。

2.闻闻味道

“金华”的茶有一股清新的茶香和木耳香。冲泡后，花香明显。

被黄曲霉或青霉菌污染的茶叶有霉味。冲泡后除茶味外还有刺鼻的气味和杂味。

3.生长期菌丝

在休眠期，黄曲霉只有黄色粉末状孢子，但在生长期，有明显的菌丝形成。“金花”的菌丝在生长发育期不明显。显微镜下菌丝短，顶端大而白，见氧后很快消失。成熟时以金黄色的蒴果外壳存在。

4.细菌粘附

黄曲霉的孢子极细，附着不紧密，用嘴吹就能散开。

“金花”封闭的胶囊壳附着紧密，不易脱落。即使用开水冲泡，也会附着在茶叶上，不会脱落。

5.茶叶的脆性

被黄曲霉污染的茶叶一般凝结成块，冲泡时不易散开，叶片容易破碎。湿茶叶的底面暗沉，一揉就会碎，如烂干草烂树叶。

金花茶砖面平整，舒展自然。冲泡后叶形完整，叶底润泽有光泽，不碎，有韧性。

6.看茶汤

黄曲霉霉变的茶汤呈深褐色或棕黑色，浑浊粘稠，味涩，有呛人的霉味。几个泡泡之后，汤的颜色很快就变淡了，保持浑浊。

有鸡冠花子囊菌的茶叶呈橙黄色、橙红色、深红色，比一般茶叶更清澈透明。口感醇厚，滑爽顺滑，有鲜蘑花的甜味，耐冲泡性极强。冲泡六七次，色味不变，饮后有清爽之感。

一般正规公司的茶叶黄曲霉很少，但是你一定要注意存放环境，干燥通风无臭，不能存放在冰箱或者潮湿的地方。如果茶是湿的，请小心饮用。

扩展数据:

红茶的营养价值；

红茶中有许多营养成分，包括维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸和糖类。

(1)复合维生素

茯砖茶含有多种水溶性维生素。例如，维生素B1、B2和C对人体有多种益处。维生素B1:可治疗脚气和多发性神经炎。

维生素B2:可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C:防治高血压引起的坏血病和动脉硬化。长期饮用茯砖茶，能有效满足各种维生素的需求，保持身体健康。

(2)多种矿物质

茯砖茶中含有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种矿物质。对于缺乏水果和蔬菜的少数民族来说，喝茯砖茶是他们身体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中含有一定量的氟。因为氟可以预防和治疗各种牙齿疾病，茯砖茶可以保持消费者的牙齿健康。

(3)蛋白质、氨基酸、糖类等。

茶叶中含有20%-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游离氨基酸，有20多种，其中大部分是人体必需氨基酸。

茶叶中含有25%-30%的碳水化合物，但只有3%-4%能溶解在茶叶中。茶叶中4%-5%的脂质也是人体必需的。除了这些，茶叶还富含几种功能性成分，包括茶多酚、咖啡因、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等。这些都是人体增强免疫力所必需的。

参考资料:

黄曲霉-人民网