甜酒曲的配方及其制备方法

生产环境:30℃左右的稳定发酵条件。

步骤:

1.将1斤糯米用清水浸泡半天，然后用清水冲洗干净。

2.蒸笼里放上水，蒸笼上盖一层纱布，把水烧开，直到有蒸汽。

3.把糯米放在布上，蒸一个小时左右。尝尝糯米的味道。如果米粒比较硬，撒些水搅拌一下，蒸一会儿。

4.蒸熟后放入容器中发酵(电饭锅、汤盆或塑料、玻璃容器)。

5.用勺子将糯米均匀的摊开，取60g左右的酒曲均匀的铺在糯米上，翻转糯米，尽可能均匀的拌入酒曲。

6.用勺子轻轻压实。磨平表面(可以用冷开水蘸一下)，做成平顶圆锥，中间压出一个凹窝。

7.把剩下的20g-40g酒曲撒进去，倒一点凉开水，但不要太多水。

8.把容器盖紧，放在合适的温度(30℃左右)。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保温发酵。

9.发酵24-48小时左右，打开容器的盖子(会有很浓的酒香)。

10，用冷开水灌满，盖上盖子，放冰箱或者直接下锅煮，随时可以用罐子拿。