什么是紫米？是黑米吗？

陕西省只有汉中、四川、贵州、云南有少量种植，是比较珍贵的水稻品种。它和普通水稻的区别在于，它的种皮有一层薄薄的紫色物质。紫米煮饭很香很糯。作为滋补品，被称为紫糯米或药谷。化学成分尚未报道。对云南巷子米-滇瑞501的油脂组成进行了研究。紫米的含油量为2.2%。在室温下，油是绿色的。石油醚油的GC-MS分析表明* * *有31个成分，鉴定出10个主要成分，占98.14%。从不皂化物中获得谷甾醇。乙酸乙酯部分通过硅胶柱色谱分离成三种晶体。通过熔点、混合熔点、薄层色谱、红外光谱和质谱分析，并与标准对照，鉴定其中两种为胡萝卜素和棕榈酸，另一种因样品太少未鉴定。油脂中脂肪酸的含量(%)如下:辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32；棕榈酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亚油酸41.24；亚麻酸0.08；微量的其他酸。《本草纲目》记载紫米有滋阴补肾、健脾温肝、明目活血的作用。紫米富含蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫胺素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需的微量元素。是烹饪、加工副食、食疗的佳品。清香可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、红枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米八宝饭紫米蒸鸡、紫米葫芦鸭，深受广大群众喜爱，具有滋补作用。用紫米烘焙而成的墨江紫米密封酒，曾获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，深受欢迎。中国云南墨江紫米生长在哈尼土梯田上，没有任何污染，具有补血益气，滋肾养肝，闭宫养阴的功效，尤其对孕妇和康复病人，效果非常好。这种大米质地细腻，紫色色素易溶于水，煮出来的粥晶莹透亮。吃了能补血益气，是天然佳品。紫米属于糯米，俗称紫珠。红楼梦里叫玉田胭脂饭。墨江紫米因颗粒大、饱满、粘性强，能使碎米蒸后恢复原状，被称为正骨米。食用方法:与普通大米相同。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，水洗或泡水后会褪色(营养成分流失)，不宜用力揉搓。请把泡好的水(红色)和紫米一起煮着吃，不要扔掉。紫米的挑选与鉴别方法:由于紫米产量有限，价值较高，市场上销售的紫米多为黑米(10%黑米加糯米)或黑米(类似黑米)加3-5%纯天然紫米，并非纯正墨江紫米。在选购中，可以按照以下方法鉴别:纯墨江紫米细长饱满均匀。外观颜色为紫白色或紫白色带小紫块。用水洗水是黑色的(其实是紫色的)。用手抓容易在手指上留下紫黑色。用指甲刮掉米粒上的色块后，米粒还是紫白色的。煮熟吃的纯紫米晶莹剔透，有粘性，能使碎米蒸后继续。入口香甜细腻，口感不错。黑米外观光亮，黑色覆盖整粒。米粒的颜色和用指甲刮去色块后的大米一样。其实紫米不是黑米，紫米也不是黑糯米。这两者不能混为一谈。二者都是大米中的珍品，是近年来国际流行的保健食品之一。与普通大米相比，黑米和紫米不仅蛋白质含量高、必需氨基酸齐全，而且含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。在中国，黑米俗称姚蜜和悦家蜜，是孕妇和体弱患者的滋补品，也用于改善孕妇、儿童和贫血动物。《本草纲目》、《神农本草经》中记载，黑米具有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化瘀的功效。黑米和紫米中的膳食纤维含量非常丰富。膳食纤维可以降低血液中胆固醇的含量，有助于预防冠状动脉粥样硬化引起的心脏病。