紫菜里为什么有草根

紫菜里为有草根的原因是：紫菜含有一种特殊的色素蛋白，称为“藻红素”。这种色素蛋白不稳定，受热易分解。煮汤时，藻红素的紫菜会失去原来的紫色，变为绿色，就好像有草根一样。紫菜是一种中药材，主要为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。其藻体为扁平叶状体，基部有盘状固着器，具短柄。