你了解环糊精，白糊精，麦芽糊精吗？

环糊精:是由六个以上的葡萄糖以α-1，4-糖苷键连接而成的环状寡糖，其中以α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精最常见，研究最多，分别由六个和七个组成。环状结构中心有疏水孔，可与各种有机物形成包合物(超分子)，可稳定不稳定物质，改善其溶解性、结晶性和吸湿性，稳定许多对光、热、氧敏感的食品原料、泡沫和乳状液，改善食品的风味、质地和色泽。

白糊精:糊精是淀粉分解的中间产物，化学分子式与淀粉(C6H10O5)n相同，但聚合度介于可溶性淀粉和麦芽糖之间，遇碘变红。聚合度低的糊精不产生显色反应。白糊精是淀粉用酸烘烤，低温分解得到的浅黄色或白色的产品。

麦芽糊精:是一种不含游离淀粉的淀粉衍生物，由淀粉经低度水解、纯化、喷雾干燥而成。英文缩写为MD，粘度高，增稠性强，溶解性好，速溶性好，载体好，发酵小，吸湿性低，无异味，甜度低。