南充最好吃的美食是什么？

张飞牛肉

“张飞牛肉”的真名应该是“保宁牛肉干”。牛肉干外表黑，内心红，使人想起三国时驻守舒朗的将军张飞，所以有人称之为“张飞牛肉”。随着阆中旅游业的发展，“张飞牛肉”这个名字甚至盖过了它的原名“保宁牛肉干”，广为人知。

牛肉干不硬，润而不软，红润透亮，味道鲜美，咸淡相间，回味悠长，可谓色香味俱佳。老少通吃，对牙齿没有伤害，而且营养丰富，强筋壮骨。或馈赠亲友，或野餐，或宴席上菜，或优雅地饮酒，细细品味，慢慢咽下，别有一番风味。1912，被评为四川省“一级食品”。近年来多次荣获“优秀产品奖”。1988年获首届全国食品博览会铜奖，1995年获中国优质清真食品金奖，畅销全国20多个省市。

保宁牛肉干是以顶级腱肉(牛腿上的瘦肉)为原料，切成1公斤左右的方块，去筋，用盐和香料腌制，然后反复用力揉搓，挤出血和水，使肉酥脆可口，再放入瓦罐中，封好坛口。夏天大概四天，秋冬出罐。然后，将肉面用“百草枯”(俗称“锅烟墨”)熏黑，用猛火煮四五个小时，放入沸水中焯干。

保宁醋

保宁醋是阆中传统名优产品，中国“四大名醋”之一，已有300多年历史。保宁醋以大米、玉米、树皮为原料，以砂仁、阳春砂、黄连、杜仲等70多种中药为曲药。保宁醋色泽棕红，酸味柔和，酸味浓郁，具有杀菌、预防感冒、开胃健脾、清心益肺、降血压、增进食欲等功效。有句话叫“川菜没有保宁醋就没有顾客”。

此外，保宁醋是中国唯一的“药用醋”，具有防癌抑病的作用。保宁醋厂附近几十年没人患过癌症。近年来，阆中两大醋业集团(保宁醋业公司和阆州醋业公司)相继开发出“醋美人”(一种时尚的用醋制成的功能性饮料)、“淑女美容醋”(具有活血养颜、抗衰老的功效)、“桑葚醋”(对化学性肝损伤有辅助保护作用，能解决问题。

醋本来是调味品，但在阆中这个“醋城”，醋已经被当成了饮料。自从阆中人最早开了“醋吧”，醋吧就风靡全国。保宁醋由70多种中草药经制曲制成，其美容养颜、抗衰老、调节血压、稀释血液质量、杀菌抗癌、保护肝胃等功能日益被人们所认可。保健功能越来越完善和突出。作为有着“中国醋都”美誉的阆中市民，他们在长期的醋制过程中，对醋的保健作用感受得更加充分和具体。

目前，阆中市大大小小的“醋吧”有几十家。朗州醋有保宁醋、“醋美人”、“雄蚕蛾醋”、“桑葚醋”等20多种饮料醋系列* * *产品。顾客根据自己的需求提出需求，调制师会根据最好的醋调制出不同口味的鸡尾醋。

顺庆红烧鸭子

顺庆卤鸭是四川卤制产品中的上品。它的缺点是色泽金黄，皮脆肉嫩，红烧口味纯正，咸味适中，油而不腻，卤香十足。

顺庆卤鸭的起源要追溯到清末，大约是1880。当时顺庆城里的穷人唐辣子，开始腌鸭子养家。民国三十年，原南充县老君乡殷敏代表任人来到南充市(今顺庆区)，在中渡口六合春天酒店卤鸭。他独树一帜地掌握了卤鸭的配方，因此名声大振，历代的官员、百姓、商人都争相购买他的卤鸭配方及其卤制工艺，也因此得到了传播和应用，南充的卤制店也逐渐增多。

1957期间，南充卤鸭获得全省卤鸭鹅兔展示评比第一名。为此，重庆皇后餐厅专程到南充聘请技术人员到重庆教技术。1962期间，朱德、贺龙、罗瑞卿等中央领导同志到南充考察，品尝顺庆卤鸭，给予高度评价。

顺庆卤鸭的制作大致分为三道工序:一是将鸭毛杀死，去内脏，放入锅中稍煮；二是将煮熟的鸭子放入卤水锅(卤水是由多种中药和调料制成)中，用火腌制；三是将植物油烧开，将腌制好的鸭子放入油锅中炸熟，适时取出。