中药为什么要煮三遍？

煎药可以保持水沸腾，在植物间流动，有助于溶出。一般来说，物质在热水中的溶解度较高，所以加热有助于溶解它们。

但溶出物和药材中残留的物质会有一定的平衡，比如水中50%，药材中50%。如果煎药时间长，这种物质就不会跑到水里。换一壶清水，水中浓度会变成0%，物质会从药材中溶出，达到一定比例。这样第二次可以提取50%的50%左右，占总量的25%左右，两次之和为75%。三次可提取总物质的90%左右，第四、五次煎煮意义不大。