山药是什么？

怀山药是药食同源的珍贵药材，原产河南，具有健脾和胃、滋补肝肾的作用。中国的山药产地很多，但以河南省沁阳市的山药最好。焦作古称怀庆府，所以这里的山药也叫怀庆府山药，简称怀山药。

山药和普通山药最大的区别就是药性。对于新鲜的山药，切开一个口子，从切面的液体来判断，山药的液体有点粘稠，而普通山药的液体很轻很稀。煮到半熟的山药吃起来有点脆黏，普通的山药吃起来有点类似黄瓜。山药不能煮，普通山药就不一样了。