黑枸杞和红枸杞有什么区别？

以100克干果为例，红果枸杞和黑果枸杞都含有枸杞多糖，红果枸杞是黑果枸杞的两倍；红果枸杞的类胡萝卜素含量达到401.53mg/100g，而黑果枸杞几乎不含类胡萝卜素。枸杞中甜菜碱的含量比枸杞高30%，维生素C、锌、铁的含量分别比枸杞高2倍、2倍、4倍，其花色苷含量为2.97%(干果)，是目前发现的花色苷含量最高的品种，花色苷的化学结构不同于常见的果蔬材料。

从功效上看，枸杞果实中的活性成分枸杞多糖和类胡萝卜素具有养肝明目、提高人体免疫力的作用。枸杞中心研究人员与宁夏医科大学、南京农业大学合作，在体外开展了花青素对血管内皮细胞氧化损伤的保护等抗氧化试验。

结果表明，黑果枸杞花色苷提取物的抗氧化保护作用明显高于葡萄、覆盆子、紫甘蓝、蓝莓和紫薯中的花色苷，花色苷和其他多酚类物质保护血管内皮细胞免受氧化损伤，是预防动脉粥样硬化等心血管疾病的主要机制之一。因此，黑果枸杞可以作为一种具有较好抗氧化损伤功能食品的潜在开发资源。

扩展数据:

为了保护野生资源，枸杞中心的研究人员收集了来自青海、新疆、内蒙古、甘肃、宁夏等全国26个产区的17份种质材料，研究了它们的植物学性状、化学组成结构以及花青素等多酚类物质的含量差异。

通过分析研究，初步鉴定出13个多酚化合物，其中6个新化合物为首次从枸杞中发现。为了开发利用枸杞资源，中心科研人员利用收集的种质材料选育枸杞新品种，从近20个杂交优系中重新选育出花色苷含量高、抗病性好、自交亲和、产量高的新优系12-01。在人工种植条件下，三年生树平均亩产干果达到10。

该新品系的培育成功，对枸杞的开发利用和实现大规模人工种植具有良好的支撑作用。

参考资料:

人民网-黑枸杞PK红枸杞，谁更有营养？