一斤红曲米放入一斤糯米多少水？

一公斤红米需要10公斤糯米和6公斤水。红曲米，中药学名。以籼米、粳米、糯米等大米为原料，经红曲发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲的鼻祖朱丹溪于1327年率先使用红曲酿酒。《本草纲目》中记载“红曲能酿酒，破血，杀山岚瘴气”。

红曲米皮紫红色，心红色，微酸，味淡。对蛋白质有很强的着色能力，所以磨成红曲粉后常作为食用着色剂。在烹饪中，很多地方都有红曲粉的身影，比如江苏名菜的灌肠上色，比如樱桃肉、无锡排骨、香肠等，以及配制糖醋、西餐汁等复合口味时的配色。烹调这种肉时，用红曲上色，不仅使人垂涎三尺，而且有助于去腥去腻。