擂茶溯源
3，方法类似。
泡茶的原料和方法因地而异，因人而异，大致可以分为两种，一种是米茶，一种是香料条。米茶就是古人所说的“茶粥”。制备方法是将茶叶、生米、生姜等浸泡。在水中，然后放入内壁有放射状凹槽、齿细的陶瓷碗中，用杯口较粗的油茶或山楂等食用杂木制成的木槌反复研磨成糊状，再与韭菜、红薯丝等混合。，把它们倒进锅里煮粥。吃的时候撒上适量的炒花生米、芝麻以及香菇、竹笋、肉丝等调料。五香茶也叫庙堂菜或盐茶。它的基本原料是茶叶、中草药、油、盐、姜。有些地方，比如宁化，所谓茶的范畴很广。除了老茶叶，还有很多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶、山药(即山药)叶，都是通过熬制、发酵、晒干等工艺大量制备的，都是作为常年使用的茶叶。中药包括川芎、肉桂、茴香、白芷、陈皮、甘草和其他香料。草药的消耗因季节和气候而异，如春夏湿热，用艾叶和薄荷等。秋风干燥，用金盏花或白菊花；冬天冷，用竹叶椒。制作时，将上述原料一起放入碗中，手持锤子，锤子的圆端沿碗内壁频繁滚动，直至原料磨成茶膏。然后将茶泥放入碗中，倒入开水，风味独特的茶就做好了。有的还撒上芝麻、爆米花、粉条、干果、香菇笋、肉等。放入茶碗中，用勺子搅拌均匀。严格来说，用“喝”、“喝”或“吃”这个词是不准确的，因为要嚼茶。客家人用“吃”字来表达。喝茶的人越多，吃的人就越多。如果有客人，尤其是女客人，主人和客人要围坐在餐桌旁，不邀请邻居的家庭主妇，并带上各种茶点，如炒花生等。咸酥豆、橘饼、炸糕等。都是装在小盘子里，整个桌面都是眼花缭乱，五颜六色。主人依次奉茶的同时，反复举起牌子，“吃吧，吃吧”。这些动作温暖、甜美、充满激情且富有意义。一场茶宴，打开了人们的心扉，沟通了人们的情感。一切都显得那么流畅自然，没有一点做作的痕迹。这样一种“下里巴人”的氛围，在一个“春雪”的大都市是很难体会到的。可以说，这是吃茶特有的文化效应。客家砸茶起源于中原地区，长期以来以葱、姜、盐、香药草为主要的饮茶方式。到了唐代，砸茶进入了全盛时期。
4.斗茶对茶叶粉碎的影响。
但从北宋开始，一股“斗茶”之风悄然兴起，人们的注意力开始转移到品尝茶的原味上来。比如苏东坡曾经写过几十首茶诗，其中“二韵曹福寄沟壑试培新芽”描述福建团茶为贡茶:
仙山曹玲湿云，洗香肌沙粉匀。
明月来投玉川子，破吴。
要知道，冰雪有一颗善良的心，而不是一张新面孔。
戏是一首小诗，而你的微笑，永远是美好的。
苏东坡泡茶用的泉水也很讲究。在《吉冈煎茶》一诗中，他说:
流水须活煮，渔石深明。
大瓢存月春瓮，小瓢分河夜。
雪奶已经翻面煎好，风突然发出腹泻的声音。
断肠时禁三碗不易，坐听孤城更久。
很明显，这些诗不是关于砸茶的。所谓“新芽”，就是“从来没有像美女一样美丽”的芽茶。芽茶有好的泉水是自然的，说明北宋以前，芽茶的冲泡方法就已经开始了。于是，加了姜、盐等东西的茶，不仅被文人阶层所嘲讽，也逐渐在南方广大地区被抛弃。这种现象从东坡支林就可以看出来:“唐代用姜炒条，所以雪能有诗说，‘盐损加恒警，姜更宜烹’...现代用这两样东西的人都该笑。”然而，由于种种原因，砸茶在北方人民中仍然很流行。苏辙的诗《鹤子站煎茶》可以证明:“北方可饮茶，盐、酪、椒、姜，尽言。现在想老家想累了也不学南北方了……”从社会背景看，由于战争、饥荒等多种原因，客家从文化发达、经济繁荣的中原南迁。这种南移不是只有一次。南迁制度逐步推进。起初，他们大多停留在长江中下游地区。在这个地区，自南北朝以来，吃茶粥的习俗特别流行。因为南迁的汉人在北方有吃茶粥的习俗，这种习俗很容易传承下去。后来又有一批移民迁到闽粤赣边，这些移民的主体是普通劳动人民。所以北方喝盐喝姜的习俗，在相对封闭的自然条件下，自然被带到了这里，代代相传。
从经济背景来看，客家地方的经济大多不发达，客家人的生活大多比较贫困。虽然“斗茶”之风从北宋开始逐渐盛行，芽茶在明清以后逐渐得势，但这些茶制作精良，茶艺的程序非常复杂，价格也贵得惊人。除了皇帝的后妃、达官贵人、在黄金工作的有钱人、诗人诗人、贵族家庭等等，普通的客家劳动人民不敢要。
据武夷文化系列《嘉向明香》记载，仅武夷茶艺就有27道程序，18道程序便于表演，分别是:焚香、平气；点些檀香，营造安静祥和的氛围。叶佳奖励:展示武夷岩茶给客人观赏。苏东坡曾经写过叶嘉川，“叶嘉”就是美茶的意思。活煮山泉；用山泉水泡茶，用活水煮沸至沸腾。陈梦·穆林:也就是说，烫茶壶。陈梦是明代著名的茶壶制作家，后人把茶壶称为陈梦。
乌龙入宫:将乌龙茶放入茶壶中。吊壶高冲:把装满开水的长嘴壶提起来冲，高冲可以翻动茶叶。
春风手法:用壶盖轻轻刮去表面的白色泡沫，使茶叶清新干净。
再洗仙女脸:用开水倒茶壶，既清洁了壶的外观，又增加了壶的温度。
苦浴:即滚烫的茶杯。老陈，清初人，以制作茶杯的技艺闻名，后人将茶杯称为若陈。
玉液回壶:将倒好的茶叶再次倒入壶中，使茶叶更加均匀。
关公的城市之旅:轮流来回给每个杯子倒茶。
韩信命令士兵:壶里茶不多的时候，把茶倒进每个杯子里，使之均匀。
三龙护鼎:拇指食指持杯，中指持杯。这种方法既稳定又优雅。
欣赏三色:仔细观察杯中茶的三种颜色。
我喜欢闻香味:淡淡的茶香突然渗进我的心脾。
第一种味道很奇怪；看完色，闻完香，我们开始品茶。
游龙:选一种精致的干茶，放在森林里。用茶填满它，就像一个在水里玩的乌龙。
喝杯茶:起身喝杯茶，感谢山民种下美茶的恩情。
按照现代文明的程度，实施这些茶艺并不是很难，但从历史的角度来看，如此昂贵的芽茶，如此精美的茶具，如此繁杂的茶艺，对于日出而作，日落而归，面朝黄土背朝天的客家劳动人民来说，实在是负担不起。他们的第一需求是填饱肚子，但又不敢对别人有太多的期待。他们只能代代保持简朴、勤俭节约的传统。就饮茶而言，只有砸茶可以自酿，既充饥，又解渴，又不失茶道味道，不受经济困扰，使砸茶在客家地区得以长久传承。第四，从自然条件来说，客家的家乡地域众多，多山，疖子流行。据明代《崇义县志》记载，“夫若患此病...1、3月份称为草病，5、6月份称为黄芽病，9、10月份称为新粒病。立冬后，寒冷逐渐消退，雾霾开始减少。在今年半年的恶劣自然条件下，客家人为了生存和发展，自然会想尽办法采取各种预防和治疗措施，而加盐、生姜、草药的香料茶就有预防疖子的功效。此外，据周惠的《亭茶》记载，当地人认为擂茶可以辟邪。持续发烧的人叫痱子，煮一杯茶给他吃，倒两碗热水，睡觉，出出汗，恢复。感冒、打摆子或者食欲不振的时候，也可以煮茶吃，效果也很好。总之，茶叶研磨具有生津止渴、清凉解暑、化痰理气、健脾养胃、延年益寿、防治疔疮等疾病的作用。别人可能会觉得它低俗浅薄，但客家人一直视其为好喝。这也是客家人传承砸茶文化的另一个重要原因。