如何煮绿豆汤解暑？

绿豆味甘，性寒。中医认为绿豆可以清热解暑，利尿解毒，也是最常见的清热解暑的食物。但如果是以清热解暑为目的吃绿豆的话，绿豆汤的烹饪方法是很有讲究的，因为绿豆汤的烹饪时间不同，功效也会不同。研究表明，豆汤抗氧化能力越强，解暑效果越好。但是很多人会发现绿豆汤容易变色。一开始是绿色的汤，倒出后变成红色。红豆汤和绿豆汤在解暑效果上有什么区别？本实验测定了不同颜色豆汤的抗氧化性，并研究了煮制绿豆汤不变色的方法。方法:以绿豆为原料，豆水比为1: 10，加盖煮沸10分钟。首先，测定了绿豆和红豆汤的抗氧化性。随后，分别用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制豆汤；最后，将自来水调节到不同的pH值来煮豆汤。结果:1，抗氧化能力表明红豆汤的抗氧化能力明显低于绿豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低，说明绿豆汤的效果比红豆汤好。2.不同水质煮出来的绿豆汤颜色不同。蒸馏水的颜色最绿，长久不变。其次是纯净水和矿泉水。自来水煮的绿豆汤颜色变化最快，接触空气后几乎每分钟都明显变暗，很快变成红色。3.pH值会极大地影响汤的变色效果。酸性自来水烧开后颜色变化不大，而微碱性自来水烧开后颜色变化非常快。如何煮绿豆汤解暑？1，煮绿豆汤最好直接用纯净水。如果没有，就在水里加半勺白醋或者挤半勺柠檬汁，但是注意不要加太多。2.盖上锅盖煮。因为绿豆的防暑活性成分可能主要是多酚类和抗氧化剂，所以维持它们的活性对于绿豆的防暑效果非常重要。绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤、绿豆粥的熬制过程中会逐渐由绿色变成红色。所以烹饪时要盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。3.用铁锅煮绿豆汤不合适，会影响汤的颜色。这是因为铁离子常与多酚类物质形成络合物，颜色呈黑褐色，使汤色深暗。这是正常现象，无毒无害。不光是绿豆汤，中药和水果都不能用铁锅煮。其中，除了铁可以催化多种维生素的氧化分解外，还有铁与药材、水果中的多酚类等成分发生反应，从而影响药效或颜色。用砂锅或者不锈钢锅，就不会有这些烦恼了。4.煮太久不容易，具体的汤豆分离方法是先烧开水，再加入绿豆。建议绿豆与水的比例为1:10，盖上盖子继续煮8-10分钟。倒出清汤，这样煮出来的绿豆汤(清汤)能在空气中长时间保持绿色，有很好的解暑作用。剩下的豆子可以煮成绿豆沙，或者和大米一起煮成绿豆粥。绿豆汤的排毒功效脆皮绿豆汤的排毒功效不错，但这种绿豆汤色泽浑浊，解暑效果较差，但更适合脾胃虚寒的人饮用。因其具有利尿作用，饮用食物或药物后还能排除体内毒素，对热肿、热渴、热痢、痈、痘毒等也有一定疗效。-网文转载。