香料植物的定义

芳香植物是一类能够分泌和积累芳香物质的植物。如玫瑰、薰衣草、薄荷、茉莉、檀香、肉桂、胡椒、茴香等。这些香料植物不仅在香料工业和食品工业中发挥重要作用。

香料按使用目的分为食用香料和工业香料。花椒、八角、茴香等食用香料；檀香、薄荷、玫瑰香精、麝香等工业香料。香料植物的芳香化合物大多存在于植物的皮、叶、花中。从根部提取香料的植物有鸢尾、胡椒、菖蒲、生姜、姜黄等。

从茎和叶中提取香料的植物:百里香、留兰香、野薄荷、荔枝、百里香、月桂、木兰、五味子等。

从花中提取香料的植物:玫瑰、柠檬、丁香、菊花、啤酒花、丁香、桂花、百合、金银花等。

从水果中提取香料的植物:樱桃、草莓、川陕椒、九里香、柠檬、香柠檬、橙子、金桔、莳萝、东北茶镖、大枣等。从种子中提取香料的植物:杏仁、杏子、茴香、香菜、芹菜、葫芦巴、小豆蔻、胡椒、八角、茴香、芝麻等。

从树皮中提取香料的植物:肉桂、桂皮等。

香料植物资源的开发利用有着悠久的历史。从中可以提取芳香化合物，用于制作许多高价值的食品、药品或化工原料香料。香菜、薄荷、胡芦巴和茴香被用作食品如汽水、饮料、酒和糖果中的调味剂或芳香物质。木犀科、松科、柏科、菊科的蒿属、杜鹃花科的杜鹃花属和蔷薇科的蔷薇属的物种被用作化妆品、香水、肥皂、牙膏、油漆、橡胶和塑料产品中的芳香剂或调味材料。草木樨、缬草、甘松等。在文具和香烟中用作加香剂或调味材料。民间常栽培红花、胡芦巴、香菜、胡椒等作为调味剂，以增强主食和菜肴的风味。