什么是产地加工？
一、原产地加工的目的和任务
在古代，所有的药都是新鲜的。随着中医科学的进步和社会的发展，现在已经不适合采集新鲜的药物用于医疗，于是人们开始将它们晒干储存起来以备后用。晒干是最早的药材加工方法。经过几千年的实践、总结和改进，在中医临床观察的配合下，药材加工技术不断创新、改进和完善。时至今日，药材加工技术仍在不断创新和完善，日益向科学化、现代化方向发展。
药材从采集到患者服用需要经过几道不同的处理。这些处理一般称为“加工”或“处理”。其实处理和处理是不同的概念，目的、任务、措施、时间、地点都有很大的不同。凡在产地对药材进行初步处理和干燥的，称为“炮制”，也称“产地加工”、“生药加工”。药房、药店、药厂或患者对药材的再加工，称为“加工”。产地加工就是将新鲜的产品烘干，制成药材(或生药)。炮制就是切片、炒、烤等，使之成为患者直接服用的“饮片”。
药材加工的目的是提高药效和有效成分的含量，保证药材质量，达到药用目的，便于包装、贮藏和运输。总的任务是去粗取精，去伪存真，保证质量，提高药材疗效。具体任务是:一、去除非药用部分、杂质、沉淀物等。保证药材的纯度；二是按照药典规定的标准，加工成合格药材；三是要按照医学要求进行处理，减少药材的毒性和不良口感，保证药材的有效性和安全使用；第四，干燥包装，便于储存和运输。
二、加工过程中影响药材质量的因素
药材质量包括其有效成分及其含量、滋味、水分含量、外观形态特征、纯度、规格和等级。外观形态特征主要指颜色、大小、形状、断面等。药材质量不仅受植物种类、栽培品种、栽培方法和自然因素的影响，还受药材加工过程中的成熟度、温度、水分、化学成分、辅料、加工工艺和设备等因素的影响。
(1)药材的成熟度
未熟药材经加工干燥后，外观皱缩干瘪，或色泽、气味达不到规定标准。而且有效成分含量低，干燥速度很低，加工成本也高。过熟的药材经过加工干燥后，质地老，色泽暗，甚至木质化，中空海绵状，品质较差。
(2)温度
不同药材干燥加工所需温度差异较大。温度不仅影响干燥速度，还影响药材的化学成分。比如天麻，不经过高温蒸煮就不能快速干燥，天麻素的含量只有0.0006-0.113%。经过蒸煮和快速干燥后，天麻素的含量大大增加，达到0.233-0.296%。一般含挥发油和糖的药材不宜高温烘烤。高温会造成挥发油大量流失，使糖分糊化。果实、根和地下茎的干燥往往需要较高的温度，但如果温度过高，特别是保持较高的温度，很容易外干内干，形成结皮，容易烧焦，干燥后也没有油感。
(3)水
药材的加工最好用干净的河水，井水，自来水。用浑浊或盐碱的水清洗、浸泡、煎煮，会污染药材，失去应有的色泽。比如清洗半夏、麦冬，要在干净的流水中进行，晒干后颜色会很白，质量也不错。药材的含水量不仅影响干燥速度、加工的干燥速率，还影响品质。比如雨后采摘的红花、菊花，含有大量水分，晾晒时容易粘在一起，颜色较深，如果不及时晾晒，容易发霉烂花。
(4)化学成分
药用植物的化学成分极其复杂，水溶性强，如糖、果胶、有机酸、单宁酸、色素、苷类和一些生物碱。以及不溶于水的物质，如纤维素、半纤维素、挥发油、树脂、淀粉和蛋白质。在炮制和干燥过程中，药材的化学成分是不断变化的。如果加工干燥不当，往往容易造成有效成分的流失，甚至发生质变。比如含有苷类的药材，如果不及时烘干，容易分解流失；再比如，含鞣质的药材，如木瓜、何首乌、枳壳等。通过刮铁、切割、煮沸和单宁氧化来加工。
(5)辅助材料
在加工过程中，有时需要添加一些辅料来抑制不良口感和降低毒性，或促进快速干燥和增加色泽。比如白芍中加入玉米、豌豆粉浆，可以抑制氧化变色。辅料加工需要的盐和卤水，人参(糖参)加工需要的糖，浙贝母加工需要的蚌壳石灰，都是辅料。辅料的质量和用量，添加或勾兑的时间和用法都会影响药材加工的质量，使用不当会降低药效，甚至不能入药。
(6)加工设备
加工设备是指机械、烘房、工具等。，它们的质量将直接影响药材的质量。比如剥皮机械质量差，剥皮不干净，或者药材损失太大。刀具质量差，切削面或脱皮不光滑。烘房、炕灶质量差，升温、降温困难，不符合设计要求，使药材干燥质量差，甚至发生霉变、焦烧。
(7)加工技术
加工工艺是影响药材加工质量的主要因素。因为上述影响因素可以通过它进行调整，将不利因素转化为有利因素；因为技术差，优势会变得不利，药材质量会更差。加工工艺往往影响加工过程的每一个环节，如掌握蒸、煮、烫、蘸、温、时、色等。、控制辅助材料的比例和时机、调节干燥过程中的温度等。，这些都是通过生产者的加工技术来表现品质的。
三、加工所需的设备
加工药材所需的设备种类繁多，因药材而异。一般都是就地取材，简单实用，最好是一个设备多种功能。主要设备包括工具、机械、吸烟设备、烹饪和熨烫设备、浸渍设备和干燥设备。对于干燥设备，请参考本章第三节。
(1)工具
加工用的工具多为人工操作，主要用于机械加工难度大或药材产量小的。比如切掉非药用部分的刀剪、刮削、清洗分级的筛网、刷子、洗涤用的筐篮、打孔用的针、烹饪时的排气和防裂等。一些用于加工大量药材的工具类似于机械，但仍由人手工操作，如黄连、泽泻、生姜、姜黄、川芎、浙贝母等。，用于去皮、去泥沙、去须根使药材外观光滑，如撞笼、刮、柴桶等。碰撞笼为纺锤形竹笼[图11—1(1)]，碰撞笼为长方形竹篮[图11—1 (2)]，柴斗为小船。
图11—1剥皮工具
(1)击中球笼(2)击中枪管(3)
(2)机械
药材加工用的机器不多，主要是药材种类多，产品形状不一，产量小。往往一机只能用于一种药材的某种加工工艺，一机不能多用。所以现在用的加工机都是专门的或者用别的机器。用于加工药材的机械主要用于去皮、切片、清洗、分级、包装、脱粒等。，如山茱萸播种机、半夏削皮机、牛蒡籽脱壳机、切片机、谷物脱壳机、碾米机(为薏苡脱壳机)、贝母削皮机等。药材加工机械化可以大大减轻体力劳动，提高工作效率和药材加工质量。根据药材加工的特点，宜一机多用，发展小型化加工机械。
(3)硫磺熏蒸设备
用于硫磺熏蒸的设备主要包括熏蒸柜和熏蒸室。熏蒸柜是一个方形或长方形的木柜，用竹帘分为上下两层。上层铺药材，下层放炉子或盆里烧硫磺。熏蒸室类似于干燥室，但尺寸较小。一个室外的烤箱被设置成燃烧硫磺，二氧化硫通过管道被吸入室内。也可以在室内放个炉子烧硫磺。熏硫最简单的设备是用布或塑料帐篷，帐篷内建火盆燃烧硫磺。
(4)烹饪和熨烫设备
蒸、煮、烫药材所用的设备一般比较简单，产量小的生产者常用电饭锅和蒸锅(蒸笼)作为日常使用。产量大的有专门的蒸煮设备，如锅炉、加工附子的大蒸锅、大铁锅等。蒸笼由木头、竹子或铝制成，大小不定，多为圆形或方形。烹饪和熨烫也可以使用机械。
(5)浸渍和冲洗设备
根据具体情况配置浸泡和冲洗药材的设备。一般来说，产量可以很小，用缸、锅、桶等日常用具浸泡、漂白药材即可。可以用混凝土、石头等建造用于许多建筑的产量大的大型池塘。，并配有排污口。冲洗用的设备不宜固定，一般用桶和锅，因为固定设备操作不方便，换水时间长。
四、加工方法
药材的炮制方法很多，不同药材之间差异很大。有些炮制工艺简单，如晒干或阴干，如一些种子药材；其他的就比较复杂了，比如人参，附子。所以要根据其特性、质量、规格等要求进行加工。药材的加工方法可分为干燥前处理和干燥后处理。烘干前的处理也叫加工前处理，主要包括水洗、清洗、去皮、切边、煮烫、浸泡漂白、熏蒸、发汗。烘干后的处理主要是整理、分级、打捆、包装。包装将在本章的第四节讨论。
(1)洗涤
洗主要是除去药材表面的泥沙和污垢，以及一些粗皮和须根，达到煎煮、干燥、清洗的目的。洗多用于根和地下茎，尤其是北沙参、党参、天冬、天麻、玉竹等。，需要煮烫，洗烫后颜色好；如需白色药材，需洗净达到质量标准，如人参、桔梗、麦冬、白芍、山药、浙贝母、半夏等。但如果其中有一些外观较亮或含有能溶于水的色素，则不宜用水洗，如丹参、黄连、姜黄等。
洗涤用水要干净，不能是泥水或污水。筐和瓶的药材最好用流水冲洗，这样比较容易去除沉淀物。将半夏、天南星、魔芋等有毒药材洗净。、或对皮肤有刺激、容易过敏的药材，如山药等。，并先在手脚上涂菜籽油或生姜，以免中毒。
(2)清洁
清洗主要是除去药材中的杂质和非药用部分，同时进行初步分级，便于分别加工和干燥。有些杂质在洗涤中很难去除，可以用工具或手去除。除去非药用部分，如根草本植物，通常除去地上部分或芦苇头。有两个以上药用部位，或药用部位为繁殖材料，清洗有分离它们的任务，如板蓝根和大青叶、郁金和姜黄、丹参、山药、白芍、延胡索等。
(3)剥皮
根、地下茎、果实、种子、皮部常需去除表皮(或果皮、种皮)，使药材光洁，内部水分易向外渗透，干燥快。剥皮要厚薄一致，外表光滑，无粗糙感，最大程度去除外皮。剥皮的方法有手工剥皮、工具剥皮、机械剥皮和化学剥皮。
1.手工剥皮
一般产量较小，无法用工具或机械剥皮，所以采用人工剥皮。一些形状极不规则的根、地下茎、树皮、树皮，大多是手工剥皮，如桔梗、白芍、山药、杜仲、黄柏、肉桂等。一般手工剥皮要在新鲜的时候进行，容易剥皮，效率高。果皮入药的话，要趁着新鲜把皮剥下来，比如陈皮、青皮等。，也属于手工剥皮。
2.剥皮工具
常用于药材干燥后或干燥过程中去皮。常用的工具有撞笼、抓挠、戳木、筐、麻袋等。将药材放入上述工具中，摇动、推动，使药材相互碰撞、摩擦，可去除粗糙的表皮，使药材外观光滑。
3.机械剥皮
如果产量大，药材形状规整，可以采用机械去皮，不仅效率高，成本低，还能避免中毒。便携式搅拌机一般用于去皮，如半夏、天南星、泽泻。各地都创造了专门的剥皮机，比如浙贝母剥皮机。
4.化学脱皮
目前用户很少。因为化学药剂容易污染药材，所以一定要慎用。化学脱皮主要是用化学药剂腐蚀药材表皮，达到脱皮的目的。常用的化学品有石灰和碱等。半夏如果用石灰水浸泡，表皮容易脱落。
(4)整理
修边是利用修剪、切割、整形等方法去除非药材部分和不规范部分，或使药材整齐，采用捆扎包装。应根据药材的规格和质量要求制定炮制工艺，有的炮制工艺应在干燥前完成，有的炮制工艺应在干燥后完成。如割芦苇头、须根、侧根、切片、切花瓣、起酥油、割胶等。，多在药材干燥前；切去残留的根和芽，切去不平整的部分等。通常在药材干燥后进行。
(5)蒸、煮、烫
蒸、煮、烫是将新鲜药材在蒸汽或沸水中进行不同时间长短的热处理，均在药材干燥前进行。目的是排出药材组织中的空气，破坏氧化酶，防止氧化，避免药材变色；减少有效成分的损失，保证药材的性质和味道不会发生质变；药材细胞内原生质凝结，质壁分离，干燥时水分蒸发快，干燥迅速；使得添加的辅料容易向内渗透；药材中的有毒物质被高温破坏，可供口服。
蒸是将药材放入蒸锅或甑中，在沸水锅中加热，用蒸汽进行的热处理。蒸的时间长短看目的，有利于干燥。蒸至心熟，蒸汽透过笼顶(甑顶)，如菊花、芦笋。为了去除毒性，蒸的时间要长，如附片12-48小时。
沸烫是将药材在沸水中煮或煮透的热处理方法。煮的时间比较长，药材也需要煮，比如天麻。烫的时间很短，直到心彻底煮熟。西南有“辽”之称，如川明参、石斛、黄精等。，烫过后很快就干了。判断煮烫是否熟透，可以把1-2的药材从开水中拿出来吹一吹。那些外表很快“干”的，就是熟的。吹完之后外表还是湿的，或者干的慢，说明心还没熟，要继续煮烫。
(6)浸泡和漂白
浸渍和漂白指的是浸渍和漂洗。浸渍一般需要很长时间，有的还会添加一些辅料。冲洗时间短，换水频繁。浸泡漂白的目的是降低药材的毒性和不良口感；抑制氧化酶的活性以避免药材的氧化变色，如白芍和山药。在浸泡和漂白中，要时刻注意药材的形状、色泽、味道的变化，掌握好时间、换水、辅料的用量和加入的时机。浸泡漂水要干净，要勤换水，以免药材因有异味而发霉。
(7)硫磺熏蒸
硫磺熏蒸主要是在干燥前进行，与硫磺熏蒸的目的是为了防止储存过程中发霉不同。加工是利用硫磺燃烧产生二氧化硫，达到加速干燥的目的，使产品变白，并具有防霉杀虫的作用，如白芷、山药等。硫磺熏蒸必须使硫磺充分燃烧，以减少升华的硫磺颗粒对药材质量的影响。硫磺的燃点在230℃以上，点火时要加入一些辅助燃料，使其完全燃烧。
(8)出汗
新鲜药材加热或半干后，停止加热，密封堆放时内部水分向外蒸发。当堆内空气饱和水蒸气时，遇到堆外低温，水蒸气凝结成水滴，附着在药材表面。如果人出汗，这个过程叫做“出汗”。发汗是药材加工中常见而独特的工艺，可有效克服干燥过程中的结皮，使药材内外干燥一致，加快干燥速度；当一些挥发油混出来后，化学成分发生变化，干燥后的药材更油、更有光泽或更香。发汗的方法有普通发汗和加热发汗。
1.普通出汗
就是把新鲜或半干的药材堆在一个地方，盖上草席，使其保暖，以达到发汗的目的。这种方法简单，应用广泛，如玄参、板蓝根、大黄、黄芪。此外，日晒夜积使药材发软，也属于常见的发汗，如薄荷。
加热出汗
将新鲜或半干的药材加热，密封使其发汗，称为加热发汗。例如，厚朴和杜仲。用开水烫几次并加热，然后堆积出汗；云南茯苓的加工是挖一个坑，用柴火加热，然后铺一层草，再交替铺茯苓和草，最后把草盖紧，使其发汗。前者叫出汗，后者叫流汗。
另外，要把握出汗的时间和频率。一般半干和基本干的药材可以出汗一次；新鲜药材、肉质根或水分较多的地下茎，出汗时间要稍长一些，次数要多一些。在气温高的季节，出汗时间要短，以免发霉变质；在气温较低的季节，出汗时间要稍长。