提取一些含油量高的挥发油是新鲜药材的首选方法。

1.压榨法:机械压榨法多用于含油量高的新鲜原料提取挥发油。能保持挥发油特有的香气，但提取不完全，可用水蒸气蒸馏法提取。水蒸气蒸馏:利用挥发油的挥发性。是提取挥发油最常用的方法。

2.溶剂法:利用挥发油的脂溶性，用乙醚、石油醚等低沸点亲脂性有机溶剂提取。因为乙醚易燃易爆，所以只作为实验室方法使用。吸收法:利用油的脂溶性吸收挥发油的方法。常用于珍贵香料的提取，能保留挥发油特有的香气。

4.二氧化碳超临界萃取:在超临界状态下使用二氧化碳(脂溶性)挥发油的方法。由于二氧化碳的临界温度相对较低(31.3℃)，非常适合热敏性成分，也能提高挥发油的品质。

中药挥发油的注意事项如下:

1.挥发油在中药中分布广泛，成分复杂。大部分以自由状态存在，也有以组合形式存在的。游离挥发油在自然状态下易挥发损失，含游离挥发油的荆芥、薄荷在采收或喷施后应迅速加工、切碎，以免挥发油损失，影响品质。

2.药材中的挥发油以化合形式存在于植物中，香气只有经过积累发酵才能逸出。此外，厚朴必须经过埋藏和发酵，才能加工成高质量的饮片。少加热或不加热，要阴干，用水处理要“水洗”。有些药物需要经过炮制以减少或去除挥发油，以满足医疗需要。

3.药物经过炮制后，不仅改变了挥发油的含量，而且发生了质的变化。例如荆芥炭后，在挥发油中检测到9种荆芥油原料中没有的成分，具有止血作用。如果所含挥发油有毒或有强烈刺激性，可通过加热处理除去大部分。