杏仁有什么功效？
杏仁果实生长距离短，外观不成熟。当果实成熟时，它的绿色外壳会裂开，露出包裹在粗糙外壳中的核仁。核仁黄色，有许多小孔，外壳为硬木。杏仁果实扁椭圆形，一端圆，另一端尖，外覆褐色薄皮。果仁含20%的蛋白质，不含淀粉。经过研磨压榨，榨出的油大约是自身重量的一半。杏仁油是淡黄色的。虽然没有香味，但是有柔肤美容的功效。
杏仁吃多了会怎么样？杏仁是一种很常见的食物，属于坚果的一种。喜欢吃杏仁的人很多。众所周知，杏仁的营养价值非常丰富，这也是很多人喜欢吃杏仁的一大原因。
杏仁吃多了会怎么样？
苦杏仁过量使用可导致中毒，表现为头晕、突然昏厥、心悸、头痛、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、光反应消失、脉搏微弱而缓慢、气短或缓慢而不规则。如果不及时抢救，他可能会死于呼吸衰竭。中毒者可口服杏树皮或杏根汤抢救。参见“杏树皮”和“杏根”。
正确食用杏仁可以达到生津止渴、润肺平喘、润肠通便、减少肠癌的功效。杏仁的烹饪方法有很多种，可以用来做粥、蛋糕、面包等各种类型的食物，也可以搭配其他调味品做出美味的菜肴。
杏仁虽然有很多药用和食用价值，但也不宜大量食用。杏仁中含有有毒物质氢氰酸(100g苦杏仁分解释放出100 ~ 250mg氢氰酸。氢氰酸的致死剂量是60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一，过量使用会引起中毒。因此，在食用前，必须多次用水浸泡并加热煮沸，以减少甚至消除有毒物质；孕妇、幼儿、湿热体质者和糖尿病患者不宜食用杏及其制品。
甜杏仁和苦杏仁有什么区别？它们的药用价值一样吗？杏仁和杏仁的保健效果一样吗？
甜杏仁和苦杏仁有什么区别？
苦杏仁是杏的果实。其颗粒呈心形，但相对较小，直径约为1 cm。果仁的皮是暗黄色的，上面的纹路比较细。甜杏仁是杏仁的果实，有心形颗粒，比苦杏仁略大，顶端略歪。果仁的皮是淡黄色的，皮上的纹路比较粗。简单来说，甜杏仁是人类繁育的，专门吃杏仁，所以果仁特别发达，吃起来很甜；苦杏仁是自然生长的，不是专门用来吃杏仁的，也没有考虑到人的口味。
苦杏仁主要用于药材，其中含有“苦杏仁苷”，又称“苦杏仁甙”。水解后能释放出剧毒的氢氰酸，大量食用可能中毒致死。对于消化不良，即使不发生中毒，也可能引起消化不良，因为苦杏仁苷分解产生的苯甲醛能抑制消化酶的活性。所以苦杏仁不能随便吃。如果用苦杏仁做中药，剂量一定要遵医嘱。
很多植物科属喜欢自己配制“独门毒药”。就像很多茄科植物善于产生龙葵素一样，杏、杏仁、桃的坚果都使用苦杏仁苷，甚至苹果、梨等其他蔷薇科植物的种子也因为含有这种毒素而发苦。
“纯天然”食物含有毒并不奇怪，而是植物的生存智慧。这种植物为动物奉献了美味的果实。它对坚果“下毒”是希望动物不会伤害它的后代——它的种仁，而是把果实带走，把果肉吃掉，把种仁扔掉，让新一代的树苗在另一个地方发芽生长。而动物呢，吃它的苦味就知道坚果有毒，自然不敢奢望下一次，会乖乖的扔到一边。
但是，在自然界中，药分为三份，毒药也是入药的。几乎所有的天然毒素都有特殊的治疗价值，苦杏仁也不例外。少量苦杏仁使用时，其所含的苦杏仁苷可被大肠内自身的酶或微生物酶分解，产生少量氢氰酸，对呼吸中枢有抑制作用，有止咳平喘的作用。苦杏仁苷分解时产生苯甲醛，其代谢产物具有一定的抗炎镇痛作用。至于其抑制消化酶的作用，如果使用得当，对于防止餐后血糖血脂的过度上升也是不错的。一些外国研究人员已经将苦杏仁苷宣传为一种抗癌物质。虽然尚未得到充分的科学证明，但有报道称苦杏仁苷提取物具有抑制细胞突变的作用。
在甜杏仁中，苦杏仁苷的含量很低，不用担心中毒。苦杏仁中苦杏仁苷的含量约为2~4%，氢氰酸(HCN)的含量为0.17%。而甜杏仁中苦杏仁苷为0.11%，氢氰酸含量仅为0.0067%，其毒性可以忽略不计。但正因为杏仁和甜杏仁中苦杏仁苷的含量太低，药用效果远不及苦杏仁。
野生杏仁多为苦杏仁。苦杏仁经过加工，可以制作出美味的杏仁露饮料和杏仁配菜。这是因为经过合理加工后，苦杏仁苷大部分已经被去除，不用担心中毒。通常可以采用酸水解、碱水解和酶水解来去除杏仁中的苦味和毒素。苦杏仁苷在酸性和加热条件下易分解，氢氰酸易溶于水。最简单的方法是在50-60度的温水中浸泡5-7天，每天换水1-2次。如果浸泡在pH值为5 ~ 6的微酸性水中，3天后苦味可消除。如果加热到70-80度，排毒速度更快。
简而言之，苦杏仁中90%的毒素可以通过浸泡、换水、研磨、长时间加热等方法去除。传统上，在用杏仁制作杏仁豆腐、杏仁露等食品时，经常会用到这些简单的排毒方法。因为还有一点点苦杏仁苷残留，所以产品有一点点苦味，变成了一种独特的风味。