火腿的起源

火腿肉

[英语:火腿]

腌制或熏制的猪腿，又称“火肉”、“蓝熏”。

浙江金华、江西安福、云南宣威最为著名。它因其火红的肉而得名。另一方面，早期生产中经常使用烟火，所以称之为。据地方志记载，金华火腿创制于宋代，是浙江人用来慰劳泽领导的抗金军队，后被列为贡品，至今已有八百年历史。到清代，金华火腿已远销日本、东南亚和欧美。安福火腿历史悠久，起源于先秦。是先秦祭祀的“火烤蛋”。在道教胜地武功山，当地人用上等猪蹄作为祭品，辟邪消灾。祭祀结束后，将蛋肉腌制，腌制成“火烤蛋”。后来，人们将猪腿腌制成“火腿”，在节日或在家中被尊贵的客人作为盛宴。火腿具有健脾开胃、生津益血的作用，可治疗疲劳、心悸、厌食、痢疾、慢性腹泻。一直被认为是餐桌上的美味，是馈赠的珍品。

但是它也有一些缺点，比如长期吃会头疼，还没有证实，证实后我会发表。

“火腿”这个名字的由来

火腿是浙江金华的著名特产。著名的抗金明星宗泽是浙江金华义乌人。他曾将家乡腌制的猪腿赠送给宋钦宗。咸猪腿肉色香味俱全。因为它鲜红的颜色，宋钦宗把它命名为“火腿”。从此，火腿成为贡品。火腿是猪的后腿。金华火腿本来应该是用金华两头乌的后腿做的，但是因为金华两头乌几乎灭绝了，所以现在标准的火腿应该是常见的盐腌腿(就是冷库里用盐腌的腿)。还有金华、东阳、兰溪、义乌、武义、浦江、永康，都属于金华，统称金华火腿。曾经兰溪最大，现在东阳最大。

关于金华火腿

宗泽的故事是真的。火腿的原名是宗泽的家乡腿。

火腿的起源更科学的解释是这样的。火腿其实起源于温州。温州经常有洪水，而且因为沿海，一有洪水海水就倒灌。洪水过后，农民们从避难所回来了。由于僧人跑不出寺庙，加上洪水来得又快又猛，牲畜等大件物品无法及时带走，农民就从淤泥中挖出一些生活用品和农具。一些淹死的猪被从淤泥中挖出来，用海水中的天然亚硝酸盐和氯化钠处理，变成了天然的腊肉或火腿。虽然猪肉被海水淹没了，但是因为当时没有食物可吃，所以人们尽量吃被淹没但没有腐烂的肉。事实上，它味道很好，而且很容易保鲜。后来人们发明了洞里蛤蟆和腊肉的方法。

火腿分为特级、一级、二级、三级。有见识的人有必要插个标签来判断火腿的好坏。标签是竹子做的，像锥子一样。一只火腿有三个不同的部分，每个符号在不同的部分。根据位置的不同，分为上、中、下三个标志。对超级腿的要求:爪子要弯曲，脚踝要细，腿型要饱满如叶，脂肪厚度不超过2 cm，三个标志都要有好香味。一级腿要求:三个标志中有两个要有好闻的气味，但三个标志都不能有异味。二级腿要求:无异味。三级腿要求:一个标志有臭味。超级火腿和一级火腿有红环，二级火腿有黄环，三级火腿没有环。这三种火腿都是用五倍子墨水印的。但是有些火腿是以次充好的，买火腿最好还是去正规的地方，比如知名超市。来火腿厂买我们厂也是我的荣幸，但是不好找，一般都在郊区。一些有名的火腿店也比较好，比如万隆火腿店。如果是一般的店，那就看本事和运气了。

另外还有两种产品也是用盐腿做原料的，一种叫白板腿，意思是没有封口的金华火腿(如果按照标准做的话)。这种产品会被打上金华火腿的印记。一般它们的质量都不高，很可能是发酵不完全(半成品)或者有异味。不过也不会太差，还过得去(看看就知道已经把没希望的都扔了)。另一种叫盐干腿，是风干盐腿不发酵的产物。因为这种腿一年四季都可以做，热天苍蝇多的时候很有可能喷敌敌畏。正常火腿的颜色是玫瑰的暗红，而盐干腿是鲜红色，就像姑娘脸上的红，比火腿还软。当然，按照标准，盐干腿也应该是没有环和印章的。

火腿的生产要经过80多道工序。可以说说简单的流程:鲜猪腿验收★、腿坯修整切割、腌制★(腌制间和腿床，总盐量为鲜腿重量的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰)(* * * *六次)、泡腿、洗腿(冲压、第一次和第二次)、以及。相对湿度70%~82%，发酵间)(干刀，虫害检查)，货架分级，堆码(翻堆抹油)，成品。注:★质量控制点。

火腿现在只在香港、东南亚和新加坡销售，在日本只卖假货和走私。欧美早餐吃的那种火腿是常年机械化生产的帕尔马火腿，价格在100元左右一斤。欧洲标准相当苛刻，要求猪腿原料来自畜牧场，周边200公里内不能发生瘟疫，所以金华火腿还没有进入欧美市场。

其他的

火腿族:指业余无线电爱好者；源自英语单词ham。