辣串怎么蘸？

麻辣烫麻辣爽口，回味悠长，操作灵活，是川菜大众化的体现。

简介:

在火锅家族中，串串香只是一个初级品种，却以自己的一些优势占据了重要的席位。串串香，又名麻辣烫，以其独特的魅力和鲜明的特色，遍布中国的许多城市。在成都，麻辣烫不仅叫冒菜，还叫小火锅、小香炉。串串香基料的炒制(基于10份锅底)

原材料:

混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒500克，花椒100克，蒜瓣150克，生姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。

方法:

1，将干辣椒节放入烧开的锅中用水浸泡，然后取出沥干备用；生姜也切片备用。

2.将炒锅放在中火上，用混合油加热，放入蒜瓣和豆瓣酱，炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，慢炒60-80分钟，待炒锅内辣椒节呈琥珀色时，加入适量白酒，炒匀。

混合油比率:

它由2500克红油和2500克熟植物油混合而成。

风味配方:

茴香60g，香叶50g，八角30g，千里光40g，孜然30g，草果20g，砂仁15g，肉桂15g，丁香15g，香果5g，山奈5g。

串串香的蘸法；

最早的串串香蘸酱是用辣椒面、花椒面、味精、盐做成的干料。后来加了熟的花末、熟的芝麻和少量孜然粉提味。后来随着火锅底料引入串烧，使用的调味品更加多样。一般做蘸料用的调味材料有:香油、鸡精、味精、盐、红辣椒粉、熟花仁粉、香菜粉、葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，大红辣椒可以增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；葱花可以用来增香，大蒜可以杀菌，陈醋可以减少辛辣和干燥，蚝油可以用来提升巴基斯坦的味道。生产方法:

(1)串串香汤的制备；

将不锈钢桶放在火上，先放入炒好的底料，再倒入20kg骨头汤，另外加入适量的花椒和生姜，转大火烧开，保持低温煮。客人入座后，用大勺搅汤，然后将2000g左右的汤放入火锅盆中，再将汤盆端上桌烧开，留给客人自己吃各种串串。

(2)串料和串香处理:

烤串种类繁多，不同原料的换刀方法和加工方法也不尽相同。下面介绍一些常见的弦乐素材的处理方法。

1，牛肉，瘦猪肉，羊肉，鸡胸肉，带鱼，排骨等。

将这些原料切片或剁碎，然后将每种原料分别放入锅中与辣椒粉、盐、胡椒面、胡椒粉混合腌制30分钟，就可以穿了。其中猪肉、牛肉、羊肉一定要用一些嫩肉粉腌制。

2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。

将这些原料煮熟，然后切块或去皮。

3、鸡翅、炸丸子、腊肉、香肠、火腿肠、鸭肉H等。

除了鸡翅和炸丸子，其余的都需要切成片或条。

4.蔬菜原料、豆制品原料等。

将蔬菜原料换成条状或片状，穿好，然后分别用清水漂。豆制品原料换成条状或片状，穿上直接使用。

芝麻酱(或花生酱)先用凉开水调成稠糊状，再加入炒好的红油四川辣椒酱、酱油王、糖、醋、味精、葱姜末、香油调成稀糊状。

这种调料具有浓郁的四川麻辣风味，适用于粉条、豆腐、素菜等多种主料。

(2)蚝油:

锅内加入植物油，放入蒜泥翻炒至香，再放入蚝油翻炒透，再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。

这种调料适合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等活鲜主料。

(3)红油蒜泥:

用四川辣椒酱炒红油，加入少许糖、酱油、醋、味精、生蒜拌匀。

这种调料麻辣清香，适合很多人的口味，适用于鱼、里脊、鸡胗、鸡片、粉条、大白菜、菠菜、豆腐等主料。

(4)气味:

辣椒酱加红油、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

方法:首先将红辣椒切段，放入锅中...> & gt

问题二:麻辣烫的蘸料怎么做？芝麻酱(或花生酱)先用凉开水调成稠糊状，再加入炒好的红油四川辣椒酱、酱油王、糖、醋、味精、葱姜末、香油调成稀糊状。这种调料具有浓郁的四川麻辣风味，适用于粉条、豆腐、素菜等多种主料。(2)蚝油:锅中放植物油，放入蒜泥炒香，然后放入蚝油炒透，再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。这种调料适合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等活鲜主料。(3)红油蒜泥:四川辣酱用红油炒，加少许糖、酱油、醋、味精、生蒜泥，搅拌在一起。这种调料麻辣清香，适合很多人的口味，适用于鱼、里脊、鸡胗、鸡片、粉条、大白菜、菠菜、豆腐等主料。(4)奇味:辣椒酱加红油、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法:先将红辣椒切段，锅内加入植物油加热至九成，加入细花椒粉充分搅拌，然后倒入碗中，再加入其他配料搅拌成糊状。这种调料以麻辣为主，口味多样，适合各种激素类菜肴和其他主料。(5)奶豆腐汁:首先将红奶豆腐粉碎，加入少许凉开水调成稀糊状，然后用干净纱布沥干药渣，放入锅中煮沸，加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀。这种调料适合鱼虾等主料。(6)芝麻酱:将芝麻酱(或花生酱)用凉开水调成浓稠的糊状，加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白、香菜粉、香油拌匀。这种调料适用于蛤蜊、鱼片、里脊片和各种海鲜。(7)姜汁:将生姜去皮切成粉，加入醋、绵白糖、酱油、盐、味精，再加入凉开水拌匀。这种调料适用于鱼、虾、蛏子、海螺、鱼鳞等。(8)芝麻酱油:在酱油中加入少量冷开水，与糖、味精、香油混合。

问题三:烤串蘸酱怎么做？最早的串烧蘸酱是用花椒面、辣椒面、味精、盐混合而成的干料。后来又加了熟花仁、熟芝麻和少量孜然粉提味。后来随着火锅底料引入串烧，使用的调味品更加多样。一般做蘸料用的调味材料有:香油、鸡精、味精、盐、红辣椒粉、熟花仁粉、香菜粉、葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，大红辣椒可以增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；葱花可以用来增香，大蒜可以杀菌，陈醋可以减少辛辣和干燥，蚝油可以用来提升巴基斯坦的味道。

问题4:麻辣串小吃的蘸酱配方是什么？其实5分意味着辣椒面和炒盐可以放在一个盘子里。

蘸做法:

(1)棒料:先将芝麻酱(或花生酱)用凉开水调成稠糊状，再加入炒好的红油四川辣酱、酱油、糖、醋、味精、葱姜末、香油调成稀糊状。这种调料具有浓郁的四川麻辣风味，适用于粉条、豆腐、素菜等多种主料。

(2)蚝油:锅中放植物油，放入蒜泥炒香，然后放入蚝油炒透，再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。这种调料适合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等活鲜主料。

(3)红油蒜泥:四川辣酱用红油炒，加少许糖、酱油、醋、味精、生蒜泥，搅拌在一起。这种调料麻辣清香，适合很多人的口味，适用于鱼、里脊、鸡胗、鸡片、粉条、大白菜、菠菜、豆腐等主料。

(4)奇味:辣椒酱加红油、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法:先将红辣椒切段，锅内加入植物油加热至九成，加入细花椒粉充分搅拌，然后倒入碗中，再加入其他配料搅拌成糊状。这种调料以麻辣为主，口味多样，适合各种荤素菜肴。

(5)奶豆腐汁:首先将红色的奶豆腐粉碎，加入基本的冷开水调成稀糊状，然后用干净的纱布沥干药渣，放入锅中烧开，加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀。这种调料适合鱼虾等主料。

(6)芝麻酱:将芝麻酱(或花生酱)用凉开水调成浓稠的糊状，加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白、香菜粉、香油拌匀。这种调料适用于蛤蜊、鱼片、里脊片和各种海鲜。

(7)姜汁:将生姜去皮切成粉，加入醋、绵白糖、酱油、盐、味精，再加入凉开水拌匀。这种调料适用于鱼、虾、蛏子、海螺、鱼鳞等。

(8)芝麻酱油:在酱油中加入少量冷开水，与糖、味精、香油混合。这种材料适合各种火锅。

网络秘方版:以前做过。我师傅做麻辣烫。他的配料是:麻将、盐、鸡精、味精、醋、五香花生(这个很重要)、香油(少许)、葱、蒜、麻辣烫煮的汤。味道还是很不错的。

问题五:炸麻辣串怎么做好蘸酱？

材料a:韩式辣椒酱100g，醋50ml。

材料B: 1汤匙柠檬汁、1汤匙糖、1汤匙蒜泥、2汤匙葱花、1汤匙麻油、1汤匙熟白芝麻。

做法:将A料搅拌均匀后，加入B料，搅拌均匀。

蘸酱2

材料a:日本高汤(或水)20ml，生抽100ml。

材料b:酒20ml，糖45g，黄柠檬2片，橙子2片。

练习:

(1)将材料A倒入锅中，煮至糖溶解冷却。

(2)黄柠檬片、橙片，放入方法(1)中浸泡至口感清爽、香气淡雅。

注意:可以根据大家的喜好加入蒜泥，葱花，芝麻。

希望我的回答对你有帮助。

问题6:想知道麻辣串的煮法，底料，蘸料，串的方法。最好钻取麻辣烫配方-1

调料:川椒、花椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、糖、酱油、豆瓣酱、姜、葱。

材料:嫩鸡腿、乳鸽(两个，视汤量而定)、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛牛肉、水牛肚。

油:猪油、黄油、植物油。

制作:加入适量菜籽油，油温六成，加入白糖翻炒至油温升至九成，加入嫩鸡腿至颜色鲜红略重，加入高汤，略煮，加入黄油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛、花椒、八角、桂皮、冷姜、肉扣、香叶、草果、少许酱油等。另起锅，放植物油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；等肉烂了，汤有颜色了，最后三次去腥，汤就做好了。

辅料:金针菇、香菜、青笋等。(长沙的食材种类很多，包括各种肉和蔬菜)

调味:炒蒜泥或芝麻油混合汁。

辣酱配方-2

菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，花椒2盎司，干辣椒4盎司，1袋郫县豆瓣，冰糖2盎司，姜半斤，蒜半斤，草果5个，茴香少许，丁香25瓣，桂皮5小块，鸡精1盎司。

将三种油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫县豆瓣小火翻炒(至少半小时)，不会使糖碳化，否则会很苦——其余(中药除外)一起翻炒，姜蒜入味后——分入5锅——加水(最好是骨头汤)——加入中药等分半小时。

辣酱配方-3

黄油250g，植物油100g，郫县豆腐脑150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉2g，干辣椒30g，醪糟汁20g，绍兴酒20g，姜米10g等。把锅放在大火上。将菜油煮至六成熟后，将姜米和花椒加入郫县豆办(第一精)菜翻炒，然后立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。

辣酱配方-4

其实正宗的成都麻辣烫需要炒制的种类很多，可能不止十种二十种。选料磨成粉，用植物油和卤油(就是用四川的卤菜煮的汤是肉，煮好后浮在汤上的油是卤油，很香，有的甚至还加了黄油。然后把汤汁和一些食材升起来煮开，冲洗干净。

材料准备:

鸡肉、息县豆瓣(根据个人喜好多点或少点)、干辣椒(根据个人喜好多点或少点)、花椒(根据个人喜好多点或少点，我只要够就行)、花椒、少量大料、少量茴香、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

练习:

1，鸡排，起锅(不用加油)炸至干。

2.锅里热油(允许多放油)。油烧开后，放入豆瓣、花椒、胡椒、姜，翻炒，倒入鸡块和胡椒粉翻炒，加盐。

3.翻炒，加入开水，放入花椒、大料、茴香、葱、鸡精，开锅后冲洗干净！

4.菜品:香菜切成细粉，加入鸡精，根据个人口味加盐。喜欢吃辣的，就需要汤锅上飘的油。如果你不喜欢辛辣的食物，你需要锅里的汤。搅拌均匀就可以开始了！

我搜索了这些。其实我有一招教你吃完水煮鱼剩下的锅底怎么用。非常好。

问题7:烤串怎么搭配？将黄油放入炒锅中加热，加入15g花椒、25g干辣椒、姜葱炒香，再加入四川麻辣火锅的调料炒香，加入米酒略炒。

问题8:串串香蘸料有哪些？昨晚刚去签了一个牛肉串，吃了一串。

问题9:合肥街头麻辣串蘸酱的配方是怎么做出来的？5斤上好的黄油、5斤鸡油、5斤色拉油加热后放入(香叶、桂皮、草果、大料、花椒、麻椒、陈皮、罗汉果、丁香、南姜、香茅、葱、姜、蒜、1斤粗细辣椒面、3袋小天鹅火锅调料小火煮40分。这种酱可以直接加入到吊鸡或者骨头汤里，煮10分钟。可以根据不同口味决定加多少。蘸和火锅蘸一样。最后一句忠告，你要先自己学。理论上来说，还不如自己学。我祝你成功。

问题10:串串香的蘸料有几种？就四川而言，蘸料分为油碟和干碟。油菜的主要成分是(香油、蒜泥、香菜、盐、味精)，干菜主要成分是(辣椒面、花生粉、芝麻粉、盐、味精)。当然，dip的含量在不同地区是不一样的，根据实际情况而定。