如何腌制辣萝卜好吃又脆？
腌制青萝卜需要萝卜500g，盐1小勺，麻辣豆瓣酱1.5小勺，白醋1小勺，白糖1.5小勺。萝卜清洗干净后，先切成0.5cm厚的圆盘，然后用两把刀将圆盘切成扇形块。加盐，搅拌均匀腌制1小时，萝卜会产生大量水分。用手轻揉腌制好的萝卜片，倒出揉好的萝卜汁，用凉开水冲干净挤出水分，加入麻辣豆瓣酱、白醋、白糖拌匀。
将拌好调料的萝卜腌制2-3个小时再吃，但最好放置过夜或腌制1-2天，这样更美味，口感更好。腌萝卜充分擦洗不剥皮，带皮的口感好。萝卜切薄了更容易入味，但不要太薄。如果太稀，用盐脱水后就不脆了。这种腌制的萝卜，一次不要煮得太多，就是要腌制后立即食用。如果没有吃完，要放在干净的玻璃瓶或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。吃太咸的盐制品对身体不好。如果你自己煮，你可以减少盐的用量。
绿萝的营养价值
萝卜含有多种能诱导人体产生干扰素的微量元素，能增强人体免疫力，抑制癌细胞生长，对防癌抗癌具有重要意义。萝卜中的b族维生素和钾、镁等矿物质能促进胃肠蠕动，有助于排除体内废物。吃萝卜可以降血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。萝卜还是中药，性好味甘，能消积化滞，化痰清热，理气解中焦，解毒。抗癌:萝卜中含有木质素，可以提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜中含有多种酶，能分解致癌的亚硝酸铵，具有抗癌作用。
绿萝不同部位怎么吃
第一段是萝卜顶部至3 ~ 5 cm，含维生素C最多，但质地稍硬，适合切丝快速煮熟。也可以切丝煮汤；或者用来做馅，味道极好。萝卜中间部分含糖量较多，质地酥脆。可以切丁做沙拉，也可以切丝加糖醋拌凉菜，炒熟了也很好吃。萝卜从中间到末端，淀粉酶、芥茉油等物质较多，部分辛辣，有助消化、刺激食欲，可用于腌制、拌料；如果去皮生吃，是糖尿病人替代水果的最佳选择；烹饪可以炖、炒、做汤。