最完整的盐水配方

卤水煮的好不好，取决于卤水的配方。卤三国专做熟卤。这里分享一个关于卤水的配方，不过这个配方是针对潮汕卤水的。想学潮汕味道的朋友可以试试。

配方成分:

老母鸡三只，猪龙骨3公斤，汤骨2公斤，五花肉、猪蹄、鸡爪2500克，猪皮、鹅油(鸡油或熟猪油)1500克，金华火腿(含火腿皮、火腿骨)和干贝500克，鱼干4片(提前放入烤箱烤至色泽金黄)。

八角、高良姜、草果(用剪刀剪)、豆蔻、鲜香茅各100克、罗汉果1、香叶、茴香、栀子、白胡椒各50克、桂皮、胡椒各80克、陈皮20克、干辣椒60克、壁虎2只。

海天金标酱油1250g，金标酱油300g，花雕酒250g，乐嘉鸡粉500g，泰国鱼露，一品鲜酱油，冰糖750g(其中500g是提前炒好的)，盐600g，双桥味精200g。蔬菜葱、姜、蒜、干葱400克，香菜30克，芹菜50克，鸡油2500克。

潮汕卤水的分级细分；

步骤1:

将除鹅油、金华火腿、土鱼、扇贝之外的汤料剁成大块，放入不锈钢汤桶中，清水淋过表面，大火烧开，焯水10分钟(焯水时去掉浮沫)，捞出，清水略冲，放入大桶中，加入45公斤水和未经处理的汤，大火烧开。

第二步:

将调料分开处理(见下文)，用纱布包好，放入煮好的汤中，大火煮开，小火煮60分钟左右，再加入调料，上色，调味。

第三步:

将鸡油倒入锅中，大火加热至六成，放入葱、姜、蒜、香菜、芹菜、干葱，小火煎5分钟至香，离火，将油、菜料分开；菜料用纱布包好，放入调味好的半成品卤水中，再倒入烧开的油。