如何选择合适的药膳？

按照中医的理论，对于每一种疾病，都应该“良方，唯法有据，有理有据”。在药膳的选择上，一定要运用辩证的方法和治疗原则。在积极辨证的基础上，采取相应的治疗方法，选择药物处方或选择食物和饮食，才能达到预期的效果。比如，当患者出现精神困倦、四肢无力、气短懒言、头晕自汗、食欲不振、胃脘隐痛、大便溏泄、舌淡、舌苔白、脉慢而弱等症状时，中医通过辩证法称之为脾虚气弱。这时候就要应用健脾益气的药膳。健脾益气药膳中使用的中药有:党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡仁、莲子、芡实等。食用药膳有:人参枣饭、山药汤圆、茯苓包子、健脾糕、枣粥等。

根据正确的时间

由于季节不同，人们服用不同的药膳。药膳中有四时五补之说，即春季气候温和，万物向上生长，五脏属肝，故应以肝主疏泄，需要补肝，称为升补，适宜吃首乌甘片、妙香通片等药膳。夏天气候炎热，人体喜欢冷，五脏属于心脏，需要补充。适合吃西瓜杯、荷叶鸡胸肉等药膳。秋天气候凉爽，五脏属于肺，需要补充。适合食用菊花肉片、人参丸子鱼、玉竹等药膳。冬季气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易损伤肾阳，需要滋补。适合食用药膳，如贵气鸡、马龙肉鸡等。此外，还有一些四季皆宜的药膳，如茯苓包子、银耳汤等。

除了四季对人体的影响，还有地理、环境、生活习惯的差异，对人的生理、病理、疾病都有不同程度的影响。

根据性品味

一般来说，温热食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、茴香等，具有温里散寒、助阳的作用，可用于治疗寒证、阴证；凉凉食疗中药，如绿豆、莲藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热泻火、凉血解毒的作用，可用于热证、阳证的治疗。还有一种食疗中药，没有明显的温凉倾向，比较平和，叫平。以各种牲畜肉为例。羊肉狗肉性温，兔肉性寒，马肉性寒，猪肉牛肉驴肉性平。就五味而言，酸味中药材，如乌梅、石榴，味涩涩；食疗苦味中药，清热降气，泻火燥湿，如苦瓜清热解毒，杏仁降气。用于食疗的甜味中药，可以起到滋补、调和、止痛的作用，如大枣、蜂蜜、麦芽糖等健脾养胃、补肺补虚、止痛等。药食同源的辛味中药有散寒行气的作用，如生姜、大葱散寒，陈皮、砂仁行气；咸味食疗中药能软坚散结，如海苔、海带；温和的食疗中药，如茯苓、薏苡仁等，可以渗尿。药膳的应用还应注意中药五味与五脏的关系。一般来说，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。只有根据性味合理选择药膳，才能达到滋补身体、防治疾病的目的。