麻辣烫基料的配方

配料:黄油1500克，豆瓣酱1000克，菜籽油1000克，干辣椒1000克，花椒100克，豆芽100克，酒醅100克，泡菜。丁香5克、白纽扣5克、草果5克、知母5克、香草5克、千里光5克、香叶5克、肉桂5克、八角5克、陈皮5克、老纽扣5克、茅草5克、甘松5克、甘草5克、树枝5克、草5克。

1.准备好所有调料，把长的切成小块。

2.将香料清洗干净，放入水中浸泡20分钟。

3.将辣椒和花椒清洗干净，用清水稍微浸泡一下，然后控制多余的水分。

4.浸泡过的香料控制去除多余水分，用料理机做成锯末。

5、辣椒也是在料理机里碎的，不要太细。

6、碎米芽、豆豉、豆瓣酱，放入料理机中拌匀。

7.锅中倒入菜籽油，冷油中加入香料，中小火煨十分钟即可出香味。

8.将黄油从另一个锅里煮出来，去掉油渣。

9.将煮好的调料锅里的油过滤到牛油锅里。

10，加入切细的稻芽、豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、胡椒粉，中火煮半小时。

11.加入过滤后的香料，中火煮半小时。

12，加入白酒、酒醅、泡椒，再煮半小时。

13，火锅底料做好了。