今天去了一家安徽的小平板面馆，要了一个鸭腿。我问他鸭腿怎么做。他说是鲁的。鲁是什么意思？鲁是在吃鸭腿。

卤菜是指将原料经过初步加工后，用事先配制好的卤汁焯水而制成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

四川卤水在中国最常见，四川卤水的代表，如辽排骨中的老卤，以红卤为主。

制作卤味的关键是卤水的配制，不同的中药香料可以制成不同风味的卤水。市面上做卤味的香料有几种，常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、砂仁、香叶、丁香、母丁香、高良姜、生姜、香茅、甘草、草果、陈皮、花椒、紫云、全蝎、地龙、罗汉果、红。麻辣鸭脖卤水是用28种香料调制而成的。