你知道大曲、小曲、麸曲是什么吗？

据说买酒得买大曲白酒。只有大曲酒才是好酒。大曲是什么？什么是小曲？麸曲是什么？

在我们弄清楚之前，

我们首先要明白一首歌是什么。

其实酒曲就是粮食发霉后长出的菌丝体，从而将粮食中的糖分发酵成酒。中国的酒大多是用发霉的粮食酿造的。

弄清楚浩二有多重要？

因为酒曲是酿酒的精华，酒曲上生长着大量的微生物，富含淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等。它们具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖和氨基酸。糖在酵母的作用下分解成乙醇，也就是酒精。所以我们有“屈是酒的骨头”的说法！

有多少不同种类的清酒曲？

酒曲种类繁多，按原料大致可分为五大类:麦曲(主要酿造黄酒，如绍兴黄酒)

红曲(西坑红，一种主要的黄酒，属于红曲酒)。

红曲酒

小曲(主要酿造米酒)、麸曲(麸曲白酒)、大曲(蒸馏酒)。今天，我们将谈论三种最常见的类型。

大曲酿酒

一般来说，需要蒸馏的白酒都是用大曲制作的。顾名思义，大曲体积大，形似大砖，每块可重达2~3斤。小麦酿造的白酒清香醇厚，但出酒率低，生产周期长，特别是大曲的酱香需要一年的酿酒周期。大部分都是名酒，优质酒。例如，贵州茅台和福建双龙朱熹都是大曲酒。

小曲酿酒

可以用大米做原料，也可以加入各种药材制成药曲，比大曲要好。小曲酿造的白酒更加清新淡雅。

麸曲酿酒

以麦麸为原料，出酒率高，生产周期短，可替代部分大曲和小曲。但白酒质量不如大曲酒和小曲酒。麸曲酿酒是现代发展起来的技术。迄今为止，麸曲酿酒是我国白酒生产的主要方法之一。其白酒产量占总产量的70%以上，市场上35片以下的多为麸曲。

小曲大曲配制酒

先小曲后大曲混合酿造，酒的风格独特，典型代表是董酒。