药膳是否以中医理论为基础？

中医是中医的组成部分。中国有丰富的中药资源，这为药膳烹饪提供了良好的条件。在目前发现的8000多种药物中，除去食物，另有500多种可以作为药膳，如人参、贝母、天麻、冬虫夏草等。中药的应用必须以阴阳五行、脏腑经络、辨证论治等中医理论为基础，并结合食物的表现。任何药物或食物都有自己的特点和作用，如川贝母味甘性寒，具有清热润肺、化痰止咳的作用，主要用于治疗肺热久咳；食物梨味甘，微酸，具有润肺化痰、清热生津的作用，还可用于热咳、干咳、发热、口渴。如老年人咳嗽时间长，口干、口渴、痰多不易咳出，可取1个梨，去皮，挖出果核，在梨腔内加入贝母粉、冰糖，蒸熟食用。这就是药膳，配合中医对药物和食物的理解来应用。

中医认为，药物和食物具有寒、热、温、凉、平的不同属性。凡是能缓解或消除热证的药物和食物都是寒凉的，如金银花、菊花、苦瓜、绿豆等。寒性或凉性药物和食物具有清热泻火、凉血解毒的作用，如生姜、丁香、花椒、狗肉等。温或热的药物和食物有温里散寒、扶阳通络的作用。药膳要根据体质的寒热差异。