中国有什么汤？
1，广东老火汤
老火汤又称广府汤，是广府人千百年来流传下来的食补养生秘方。在广东，不喝到醉，喝汤喝到饱。据史书记载:“岭南之地，湿热之家。广东人认为汤有清热去火的功效，所以饮食中少不了汤。老火塘在广东人的生活中扮演着极其重要的角色。
用文火煲出的中华老火汤，热量足，时间长，既取药补之效，又取口中之甘。是广府女人用各种温暖熬制的美味汤。是调节人体阴阳平衡的养生汤，也是治疗和恢复身体的药汤。
汤汤四季不一样。比如，春天和冬天，餐厅不会供应“冬瓜杯”，夏天也不会卖“炖北菇”，夏天也不会做“咸猪骨芥菜汤”，秋天过后，冬天之前也不会做“冬瓜荷叶汤”。同时，汤要入药是常识，椰子炖鸡要放山药枸杞，滋补汤要放当归虫草。粤菜的季节最能体现的就是粤菜汤。
2.福建佛跳墙
“坛满肉香，佛闻弃禅跳墙。”佛跳墙是福建的主要名菜，被誉为福建美食中的“第一道菜”。闽菜的汤素有一汤变十汤的说法。一汤，即选择一种原汤为主料，配合各种材料的新鲜度，使各种主料和辅料的风味相互交融，使一种原汤成为十种不同的风味，十种不同的风味得以融合。
“佛跳墙”这道菜采用了18种主料和12种辅料。它的原料是鸡鸭、羊肘、五花肉、蹄趾、蹄筋、火腿和鸡鸭肫。有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、扇贝、鱼肚；还有鸽子蛋，蘑菇，竹笋和蛏子。佛跳墙里的食物涉及到山珍海味，不同的食材需要不同的处理方式。例如，海鲜应去除鱼腥味以保留鲜味，美味应从肉类中去除以中和海鲜的美味。
所以在制作的过程中，需要将十八种原料经过煎、炸、煮、炸，做出各具特色的菜肴，然后一层一层叠放在特制的容器中，放在火上加热。多年来，绍兴酒坛子一直被选为佛跳墙的焖制器具，绍兴名酒在坛子里调配配料。
佛跳墙，既有几十种原料一样的肉味，又保持了自己的特色。味道浓郁，嫩滑可口，肉不腻。炖佛跳墙，讲究蓄香保味。装满坛后，用荷叶封住坛口，然后盖上。供佛跳墙用的火是一种严格、纯净、无烟的炭火，烧开后用小火慢炖五六个小时。
煨的过程中，几乎没有香味。相反，煨入坛时，只需将荷叶短暂打开，便会有醉人的酒香扑面而来。这么精细的食材，这道菜汤色浓郁，鲜醇，咸中带甜，肉而不腻。吃后唇齿留香，味道鲜美美妙。它的确是中国炖菜的最佳代表。
3、妇杨飞汤
蒲飞汤是苏州的传统菜肴，尤其是木渎古镇的“时嘉饭店”。“普肺汤”，原名“邦安汤”，由斑鱼的肝、肉、皮制成。石斑鱼是太湖的特色水产品。桂花盛开的时候，形成了渔季，但是花却凋谢了。民间早有“赏秋吃斑肝”的谚语。
斑鱼入肝早在清代苏州地区就很流行。清代袁枚《随园食单》中有这样的记载:“石斑鱼最嫩。去皮去秽，分肝肉两种，用鸡汤煨，饮三份，水两份，秋油一份。”加入一大碗姜汁和几茎洋葱，去除鱼腥味。"
菲达汤味道鲜美的关键在于选料和火候。最好选择生长在太湖木渎周边水域的鱼，而鸡汤要用农民养的土鸡炖。烹调前，先将鲜鱼的皮、内脏、骨头去除，将清洗干净的肝、鱼放入清水中撕去粘膜，洗净血渍，然后切成两片放入碗中，再加入少许盐、绍酒、胡椒粉拌匀，略腌；
然后把炒锅放在旺火上，放入炖好的鸡汤烧开，放入鱼片和鱼肝，再烧开时撇去浮沫，放入火腿片、竹笋、蘑菇片、豌豆苗和适量调料，小火煨一会儿即可食用。斑肝金黄，菜心碧绿，色相极美；肝脏嫩滑嫩滑，汤入口即化，味道鲜美。
汤的吃法也有讲究，叫“冷肝热汤”。有四个步骤，分别叫做“设置、欣赏、品尝、品尝”。“定”就是把鱼肝拿出来，放凉。冷却后会有小气泡。其实就是鱼肝油渗出来了。观察鱼肝油渗出的过程叫“鉴赏”，这是一个鉴赏的过程。然后等鱼肝凉了以后，只能小口喝，不能咬。这是一个品尝的过程。最后，利用鱼肝的余味，把鱼汤喝下去，这叫“赏味”。
4、文斯豆腐汤
阿清王朝的俞樾在《茶香室笔记》中写道:“文思之善，为豆腐汤，至今致力于此者，谓之文思豆腐。”吊丁集又叫“什锦豆腐汤”。“司文豆腐”是淮阳地区的传统菜肴，始于清朝，已有300多年的历史。它是清乾隆年间扬州天宁寺的司文和尚所创。司文和尚用嫩豆腐、黄花菜、木耳等原料制作了这种豆腐汤，味道极其鲜美。
文斯豆腐的制作很有讲究。先把豆腐表面的老皮剥掉，再竖着切。这是一片。这一块要切得像纸一样薄。切好后，用刀把豆腐片斜放，让它们“躺”成阶梯状，再切成细丝。一块软豆腐通常需要一把大刀，横向至少切88刀，纵向188刀。几分钟内，一块易碎的豆腐变成了成千上万的豆腐丝，放在清水里，根根分明，粗细均匀，细如发丝。
还必须不粘，不碎，这就考虑到刀的做工了。这种功夫看似简单，没有三五年的练习真的很难胜任。厨师在操作的时候，不仅要小心翼翼，还要胆大如虎。淡定从容就更重要了。边看边看，只见刀起刀落，刀运成风。整个过程真的是行云流水，一气呵成。
最终的成品，只见数千条如牙签般长、细如粉条的豆腐脑，漂浮在清汤里，淡淡的，白白的，细腻的。吃起来爽滑顺滑，鲜香可口。通常食客还没缓过来，它已经舒舒服服地到了你的胃里。回味之际，不禁让人拍手称快。
尤其是到了秋天，一些餐厅会推出时令美味的上品蟹粉司文豆腐汤，如毫丝豆腐丝，配上小棠美食，金黄油亮的蟹粉蟹膏，就像一幅色彩斑斓的水墨画，入口眉清目秀，令人过目不忘！