红烧牛肉必须放四种香料

1，草果

草果性温，味辛，主要作用是去腥，同时能使食材口感更佳，有增香除异的作用。草果是制作卤水、红烧肉的重要香料之一，还可以用来炖牛肉、炖鱼，可以使肉的味道更加香醇。另外草果可以药食两用，1000g红烧肉中草果的基本用量为2g。

2.高良姜

高良姜又名高良姜，味香、温、辛。它的主要作用是去腥去臭。同时有轻微的提神增香的作用。常用于卤水、红烧肉，也可用于日常炖肉。高良姜在1000g红烧肉中的基本用量为3克。

3.白芷

白芷味淡，主要作用是去腥增香。白芷常用于炖鸡、鸭、鱼、羊，去除腥味，使食材味道更鲜。白芷也被用在红烧肉中以增加香味。当它与豆蔻和丁香一起使用时，可以增强香味，消除差异，丰富香味层次。

4.陈皮

陈皮香气浓郁，稍苦，炖后入药。陈皮可以用在红烧肉、炖牛羊肉中，有很好的去腥增香解闷的效果，肉的口感更好。陈皮味大但微苦，用量需谨慎。1000g红烧肉只能用1g陈皮。

红烧牛肉注意事项:

1，焯水时注意用冷水下锅。蹄筋牛肉清洗干净后，需要用清水浸泡两个小时左右。这样可以把牛肉里的血和杂质泡出来，去腥。因为蹄筋肉非常好煮，我们会在浸泡后焯水。

2、把握火候，牛肉腌好后，不要马上拿出来。你需要先把卤好的汤煮开，然后放材料。烧开后改小火慢慢腌制，到时候关火。而且，牛肉腌好后，不要马上拿出来。继续等牛肉泡在盐水里，泡到卤汁略凉，再把牛肉捞出来。等到它充分吸收了卤汁中的水分，这样卤制出来的牛肉会更入味。