广东汤

目前有一种怪病，不应该在粤港流行。信不信由你，老火汤有几种配伍可以用来预防。这是其中之一。鸡骨草是一种中草药，能祛湿清热，治疗肝病和咽炎。是一种非常有效的传统消炎药，用量很大。“龙骨”是广东对猪脊骨的别称，是最常用的汤料之一。味道鲜美，含有钙质，而且比市面上的猪肉还贵。龙骨750克，野生鸡骨草50克(如果是人工栽培的需要加)，蜜枣两三个。在砂锅中加入3升水，煮沸，撇去泡沫，小火炖3-4小时调味。三四口人的家庭就够了。春夏之交尽量多喝最合适。

二、龙骨锅生地

如果白领加班，一般会遇到“上火”，即口腔溃疡、舌苔黄等症状，是“虚火”引起的，需要“滋补肾阴”取龙骨，加生地、蜜枣，煲汤。一般最后一次就会痊愈。你不能相信。这种汤四季皆宜。

第三，鲜腰子和西洋菜

这是典型的广州汤，因为只有广州的腊肉店才会卖“陈深”，是用鸭肾腌制的，所以叫“陈深”，鲜肾也是鸭肾。两者都有助消化的作用，因为含有蛋白酶，而且豆瓣菜也是广东本地的，现在一年四季都有，所以煮汤的时候需要加猪肉，因为两个肾不太好吃。把豆瓣和其他食材放在一起煮到筷子断了。记得放蜜枣——几乎所有汤里都可以用的东西，可以去除蔬菜的涩味。这种汤在秋天是最好的。

四、银杏花椒锅五花肉

传统方法清洗的猪肚，250克猪肉，5克胡椒和20片银杏。比常规汤水少，直到筷子能插进猪肚，捞起剁碎，放回汤中，加入抹好的腐竹煮熟调味。

这种汤有养胃的作用，可以做汤和菜，有辣椒的辣味。现在餐馆里的铁锅猪肚就是由此衍生出来的，在冬春季节特别受欢迎。如果能吃辣，辣椒的量可能会增加，有暖胃的作用。

五、冬瓜薏米水煮鸭

夏天湿热，冬瓜清热，薏米利尿，水鸭是滋阴补品，真的是南方夏天的福音。切记瓜一定要带皮切块，因为清热的功效主要在瓜皮而不是瓜肉；不要把鸭子切成太小的块。汤烧开后，取出蘸“草菇之王”当配菜。