都说“姜还是老的辣”，但为什么姜是辣的呢？

平时吃姜会觉得辣，姜是生姜中富含的精油成分。引起辣味的物质叫做姜辣素。姜晒干后，姜辣素会变成另一种物质——姜辣素，比姜辣素还要热。姜辣素或姜辣素进入体内后，与辣椒素受体结合，产生灼烧感，就是辣的感觉。

加热后，生姜中富含的姜酚大部分转化为生姜精油，其保温效果可持续3小时。

生姜是多年生草本植物姜的新鲜根茎。根茎肉质，厚，平，香，辣。秋冬季挖掘，清除须根和泥沙。起源于东南亚的热带地区，我喜欢温暖湿润的气候。生姜有嫩姜和老姜之分，嫩姜用于腌菜，老姜为上药。生姜含有挥发性的姜酚和姜辣素，具有活血、散寒、除湿、发汗等作用。此外，还具有健胃、止呕、除腥臭、消水肿的功效。所以医生和民间谚语说“家里有姜就不慌”，也有“冬吃萝卜夏吃姜不烦医生开药”的说法。

生姜的功效与作用

1助消化生姜能刺激口腔和胃黏膜，促进消化液分泌，刺激食欲。

2镇吐生姜有止呕的外周作用。旅行时，出发前嚼一口生姜，或在肚脐上贴一片，或放在鼻子旁边闻闻，有预防晕车晕船的作用。

3活血驱寒生姜对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。自古以来就是伤风感冒的食疗药物。

4杀菌生姜有杀菌作用。

生姜中的姜酚对心脏和血管有一定的刺激作用。吃生姜可以加快血液循环，打开毛孔，增加排汗，可以随汗水带走体内的余热，有一定的防暑作用。可以作为菜肴的调料，吃的时候吃一小块，或者姜汁，服用3~10滴，有效促进血液循环。

生姜味辛，主要含有挥发性、刺激性成分姜烯，可缓解运动引起的“运动失调”。人们经常吃姜来预防晕车和晕船。一般用量为3滴至10滴生姜汁，可口服，也可在头晕或有气味时吃一小块，治疗晕车。