蒋勇讲解《茶疏》27:泡茶时测量茶叶的比例。

考虑

茶水冲泡宜小不宜大。小就是香(y和n？Yūn)，大了容易松。

半升左右为宜。

单独想想，越小越好。

如果水是半升，量茶叶五分，剩下的就增减。

姜勇解读:

措施

茶壶要小，不要太大。小茶香气凝练浓郁，大茶香气散漫。

锅的大小适合半升。

一个人一个人喝茶，越小越好。

对于能装半升水的茶壶，量出五分茶，其余的按此比例增减茶量。

这篇文章有两个方面，一是茶壶的大小，二是茶叶的比例。

茶注的注就是注的意思，一种古代的酒器，俗称酒壶，有盖、有口、有柄，一般用金属或陶瓷制成。始于晚唐，盛行于五代至宋元。水浒传里已经有很多笔记了。

茶注是指倒茶泡茶的茶壶。

茶壶，许次纾推荐一个小壶。壶小，茶的香气不容易飘走，反而会聚集在一起。锅太大，香味就散了。

锅有多小？半升的容量更好。l是体积的单位。明代1升相当于1，000毫升，半升就是500毫升。如果是一个人用，可以小一点。现在有的宜兴紫砂壶容量很小，大概200-300 ml，比较小，适合一个人单独饮用。

关于茶的比例，许次纾介绍了半升水加五分钱的茶。

五分钱一杯的茶多少钱？

分是古代使用的计量单位。古代的度量衡制度多次变化，明代以后大体稳定。明清时期实行16制，即1斤=16两=160钱。在中药计量中，为方便处方和配药，一般按以下近似值计算:一两(16十六进制)= 30g一块钱= 3g一分= 0.3g所以5分= 1.5g。

也就是说，许次纾所说的明代茶叶的配比:500毫升水，配1.5克茶叶。

古代对茶的比例有很多研究。

唐代陆羽在《茶经》中提到一种工具:“然后，...每升开水用匕首的最后一寸。”。按照陆羽的送茶标准，一升开水(根据日本青木雅子的研究，唐代一升约为现在的0.54公斤)需要一寸见方茶匙的茶粉。在这个标准上，根据口味的变化有所增减。

方寸的匕首是古代取药的器具。一方寸匕首约2.74 ml，草药粉量约1 g..也就是说《茶经》中的煮茶比例约为1 kg (500 ml)水，约为1 g茶粉。

从这个数据可以看出，明代茶的比例和唐代差不多。

现代冲泡绿茶，茶叶与名优绿茶的比例是1:50，即1克茶叶加50毫升水。如果是口感比较浓的茶，就是1 g茶加80-100 ml水，在此基础上根据口感增减。

下一个解读:唐侯

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