红烧鸡腿、鸡翅、鸡爪怎么才能不烂？

准备食材:鸡腿1000g，葱一根，姜一根，干辣椒5g，花椒3g，八角3g，香叶2g，甜面酱两茶匙，盐适量，酱油适量，生抽适量，鸡精适量。

1.首先，用清水冲洗鸡腿，解冻。解冻后，用清水浸泡十几分钟。

2.接下来准备调料，大葱切成葱段，姜切片。

3.锅内放水，将解冻后的鸡腿放入冷水中，大火烧开水，撇去浮沫，加入少许料酒，煮2分钟后捞出。

4.取出鸡腿后，用冷水冲洗一下，使其快速降温，然后用冷水浸泡，这样鸡腿的表皮可以变得紧实，在腌制鸡腿的过程中不易破皮。

5.锅中加入适量的食用油。油热后，将葱、姜片放入锅中，翻炒出香味，然后加入剩余的香料，翻炒出香料的香味。腌鸡腿的时候，提前把调料炒一下，调料的渗透能力会更强，鸡腿也更容易入味。

6.炒香辛料，加两勺甜面酱继续翻炒。翻炒出甜面酱的酱香，然后加入适量开水，加入适量盐、酱油、鸡精调味，适量酱油上色。

7.汤大火煮开后，放入鸡腿。汤再次大火煮开后，盖上锅盖转中火炖15分钟。炖的时候不要频繁搅拌鸡腿，这样容易把鸡腿的皮弄破。

8.15分钟后关火，让鸡腿浸泡在卤汤里2小时以上，让鸡腿充分吸收卤汤的香味，让肉质更入味。

9.鸡腿泡好后尝一尝，就可以从卤好的汤里吃了。色泽鲜艳，肉质鲜美，特别好吃。

为了腌制鸡腿，保证过程中鸡腿皮不被弄破，腌制过程中还是有很多需要注意的地方。