黄精蒸几遍吃起来最甜？

黄精的加工方法有很多种，全国各地都不一样，但大家关心的都是同一个问题，那就是黄精经过几次蒸干后哪个味道最好？这次用实验数据说话。

九蒸九晒是一种历史悠久的名贵滋补中药传统炮制方法，但目前国内对其研究甚少。黄精是“四大九蒸品”之一。反复蒸干可增强肾脏的滋养滋补功能，这可能是由于多糖在加工过程中水解成低聚糖和单糖，有利于成分的煎煮和药效的充分发挥，从而增强其补益功能。黄精经过五蒸五晒达到了传统的外观质量要求，也符合中国药典的特点。多糖趋于稳定，说明刺激性粘多糖已被破坏降解，单糖和双糖含量达到峰值后有下降趋势，说明羰基化合物和氨基化合物在加工后期发生美拉德反应，导致单糖损失。

发现双糖含量先下降后稳定，而单糖和双糖总量先上升后下降。可能是多糖在加工初期会水解成低聚糖和单糖，低聚糖进一步水解成单糖。但随着加工时间的延长，果糖和葡萄糖会与氨基酸发生美拉德反应，导致其含量降低。所以“五蒸五晒”后黄精的单糖和双糖总量最高，是吃起来最甜的时候。