甲鱼的功效、作用及食用方法
甲鱼的功效与作用
提高免疫力
甲鱼含有丰富的动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养物质，能增强人体抗病能力，调节人体内分泌功能。也是提高母乳质量，增强婴儿免疫力和智力的滋补佳品。
美容护肤
海龟的网叫做。龟甲？，是一种名贵中药，有滋阴降火的功效。可用于治疗甲鱼、头晕、虚热、盗汗等疾病。对头部外伤(如新生儿头部血肿)遗留的顽固性头痛也有很好的疗效。龟甲胶是一种高分子胶原蛋白，含有皮肤所需的各种氨基酸，具有护肤、美容、健身的功效。当然，龟板是中药，医生要根据具体情况决定是否使用。
抗癌和癌症抑制
鲤鱼及其提取物可有效预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴细胞白血病，可用于预防和治疗放疗和化疗引起的虚弱、贫血和白细胞减少。
消除压力和降低血脂
甲鱼还具有良好的血液净化作用，经常食用可降低血液胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。
壮阳强腰
乌龟还能吗？补劳壮阳养阴的不足是什么？。
滋阴补虚
吃甲鱼对很多肺结核、贫血、体虚等患者也有一定的辅助作用。
有益产妇
适量食用甲鱼有利于产妇身体恢复，提高母乳质量。
甲鱼的食用方法
甲鱼汤
材料:
1甲鱼、半只鸡、少许葱姜蒜切片、50g清汤、10g料酒、3g精盐、2g味精、30g花生油、5g香油、2g八角。
练习:
(1)将活甲鱼头剁碎，控血，洗净，放入沸水中捞出，刮去黑皮，再放入沸水中焯5分钟左右取出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，甲鱼和鸡肉剁成方块，放入沸水中焯一下。
(2)刮掉硬封面上的污垢薄皮。
(3)勺子里放花生油，大火加热，放入葱、姜、蒜切片、八角。
(4)出香后，煮清汤、料酒，放入甲鱼、鸡块，煮沸去浮沫，转中火约45分钟，待甲鱼、鸡块熟烂，移至大火，加入精盐、味精、香油，调好味。
乌鸡炖甲鱼
材料:
甲鱼500克，乌鸡1000克，盐20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，葱25克。
练习:
(1)甲鱼宰杀放血后，用70℃的水烫。
(2)放入90℃的水中烫一下。
(3)刮掉脖子、爪子、裙子上的糙皮，用刀沿裙子切开，取出内脏，冲洗干净。
(4)将甲鱼爪尖用刀宰杀，然后用开水焯一下，出水后洗净，将乌鸡洗净后宰杀成块，用开水去血。
(5)锅洗净，加入鲜汤，加入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，小火煨至鸡块、甲鱼软烂。
(6)挑姜、葱，调口味。
红烧甲鱼
材料:
甲鱼1、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、酱油、糖、辣椒油、胡椒粉。
练习:
(1)葱、姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水备用。
(2)将五花肉切成小块。在干净的锅中加水，放入料酒、姜、葱，将五花肉煮20分钟左右。取出沥干水分备用。
(3)甲鱼开膛后，去除内脏。另外里面的小白片也去掉了。
(4)用开水浇甲鱼，撕掉皮上的膜。
(5)将加工好的甲鱼剁碎，焯水备用。
(6)锅中放少许油，放入葱、姜、蒜翻炒，将五花肉翻炒至肉表面呈淡黄色。
(7)将甲鱼块翻炒至水干，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。
(8)加水，水量比甲鱼好。大火烧开后，捞出浮沫，转小火约10分钟。
冰糖蒸甲鱼
材料:
甲鱼750克，红酱油30克，1根葱结，冰糖75克，姜3片，熟猪油65克，绍兴酒25克，花生油35克，精盐2克。
方法:
(1)甲鱼仰卧，头伸出时，迅速用手指抓住其脖子，用力拉出，用背壳拉长颈骨，沥干，用90℃热水浸泡。龟壳变白时取出，用冷水去掉腹部、腿部、裙边的白膜，用扫帚刷掉背壳上的黑色，开膛去骨，切去头、尾、爪尖，然后均匀切成8块，放入锅中焯水，再取出用清水洗净，撕去血筋、备用块和黄油。
(2)炒锅烧热，炒锅加入花生油，烧至八成热，放入葱、姜片，爆香，推甲鱼(肚朝下)，煮绍酒加盖片刻，加入清水750g，煮3分钟，再加盖小火焖25分钟左右。待鱼块软而无弹性时，加入冰糖和熟猪油(35g)，加盖焖20分钟左右，再小火煨至鱼块和裙边软糯，再改用大火收汁，捞起卤汁，边甩锅边浇在鱼块上，待卤汁浓稠时，倒入熟猪油(25g)，再用中火甩锅调油，直至得到卤汁。