山药的营养价值有哪些？

山药，又名怀山药，为多年生草本植物，茎匍匐，根常略带紫色，块茎圆柱形，对生叶，卵圆形或椭圆形，花乳白色。山药是药食同源的珍品。它在中国已经种植了几千年。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的好滋补品。它可以作为主食，蔬菜和小吃，如冰糖葫芦。

山药不仅含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素，还含有淀粉酶、胆碱、粘液酶和薯蓣皂甙。淀粉酶也叫消化酶，能分解淀粉等物质。山药补而不腻，香而不燥，历代医家称赞山药为“治虚之要药”。

山药块茎厚而多汁，甜而软，有粘性。生食和热食都很美味。同时，作为一种两用中草药，不仅可以制成保健食品，还具有调节疾病的药用价值。

山药有哪些功效和作用？

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于提高脾胃的消化吸收功能。一味补益脾胃，是药食两用之品。

山药含有皂甙和粘液，两者都有润滑润燥的作用，故能益肺气，养肺阴，可治肺虚、痰咳、久咳等症。

山药含有大量的粘蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沉积，预防心脏病。山药中的山药皂可以加速人体内胆固醇的代谢，所以胆固醇高的人经常吃山药可以保护心血管系统。

山药还有益气养血的作用，还能防止旧日胃病复发，防治小儿腹泻，健胃消食，补中气，预防感冒。

山药中的薯蓣皂可以起到类雌激素的作用，辅助人体调节内分泌，多吃山药可以缓解更年期不适。

山药中的粘多糖与无机盐结合后能形成骨，使软骨有弹性，增强骨强度和密度。所以骨质疏松的人可以多吃山药，预防和改善骨质疏松。

山药能显著降低加速机体衰老的酶的活性，达到延缓衰老的效果。