海参怎么去麻

海参的麻木可以用白醋泡来解决。将海参泡好，干海参泡好后放在纯净水里煮。煮好后放保温瓶里闷一闷，就可以吃了。海参生长在海里，以海底的各种微生物为食。所以海参含有各种碱性物质(剖开海参可以看到腹腔内的白色颗粒)。如果不仔细清洗，海参肉会又苦又涩。在餐饮业，海参的涩味一般是用醋酸中和去除的。即把膨大的海参放入加醋(最好是白醋或醋精)的开水中浸泡十几分钟。当海参遇酸收缩变硬，酸中和海参中的碱性物质后，再将海参放入清水中3-4小时，中间换几次清水，直到海参变软，没有酸味和涩味。虽然通过上述方法处理的海参的涩味已被去除，但如果直接用于烹饪，其味道仍然不够鲜美。所以要先“喂”海参。具体做法是:先将涩味的海参捞出放入盆中，然后放入炒锅中大火，加入融化的猪油加热，放入姜片和葱段翻炒，煮料酒，加入高汤。煮沸后将汤汁倒入盛有海参的盆中，让海参浸泡1 ~ 2小时。反复喂食几次后，海参会变得松软可口。