红烧牛肉面的调料有哪些？每个地方都不一样吗？
方法1
食物准备
牛柳300g，刀削面150g，西红柿两个。葱一汤匙、姜三片、酱油两汤匙、味精一汤匙、绍兴酒一汤匙、冰糖一汤匙、胡椒粉一汤匙、五香粉一汤匙、辣椒四个、开水800g。
生产步骤
1.西红柿去皮切片，辣椒切片。
2.将所有调味料放入沸水中，加热4分钟，制成汤。
3.在汤中加入牛柳和番茄，中火焖40分钟，然后取出牛肉切片。
4、面条入汤，大火煮5分钟，取出放上牛肉片。
方法2
食物准备
牛肋排600克、拉面2根、姜2片、蒜4瓣、八角2茶匙、胡椒粉1茶匙、大白菜料酒1汤匙、酱油4汤匙、麻辣豆瓣酱4汤匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯。
生产步骤
1.牛筋先焯水，取出后用血水和泡沫洗净。
2.用3汤匙油炒香葱、姜、蒜、麻辣豆瓣酱、花椒，加入清水12杯，调味后加入八角，再加入牛肉炖1小时。
3.把牛肉拿出来切片，把锅里的葱、姜、香料全部清洗干净，再把牛肉放回汤里。
4.此外，将水烧开，将牛肉和汤放入面条碗中，然后加入面条、大白菜和葱花。
方法3
食物准备
1.牛腩1斤番茄(大)1个白萝卜1/2根葱2根姜几片蒜5粒八角和少许汤。
2.辣面适量青菜适量酸菜适量葱花适量麻辣豆瓣酱3汤匙酱油1/2杯冰糖和少许卤包1。
生产步骤
1.先将牛腩、西红柿、红白萝卜切段，洋葱切段，大蒜捣碎备用。
2.烧开一锅热水烫一下牛腩，用手压着水的边缘，把血挤出来，直到没有血出来，沥干备用。
3.锅内加入色拉油，加入姜蒜后炒出牛腩，陆续加入麻辣豆瓣酱和酱油，使牛腩变得五颜六色，香辣可口。
4.锅内加高汤，以略盖过牛腩为准，在汤中加入西红柿、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤制包子，大火烧开去沫，转小火煮至牛腩软烂，即为红烧牛肉汤。
5.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加入葱花、热菜、酸菜即可食用。
需要注意的事项
1.牛肉面的秘诀就是煮的有多熟，本地牛肉绝对比进口牛肉新鲜。
2.整块牛肉煮熟切片的时候比较嫩，因为不容易烂，而且要用很长的时间煨软。牛肉切得越小，汤损失越多。结果汤很好吃，牛肉却硬的没味道。整块牛肉煮熟切片，看起来更加丰腴，小火炖的时候肉质鲜嫩。
方法4
食物准备
牛肉、葱(大葱和香葱都有)、姜、八角、干辣椒、豆瓣酱、酱油、桂皮、酒、面粉、小蔬菜和香菜。
生产步骤
1.将牛肉切块，然后放入冷水锅中，加入少许盐和酒，煮沸，倒出汤，将牛肉再次洗净备用。
2.炒锅烧热，倒油，放入葱(大葱)、姜片、蒜(一片，三整蒜)和八角、干辣椒、桂皮，翻炒，放入牛肉、豆瓣酱，翻炒几下，放入酱油(我是酱油和生抽都加了，酱油是有色的，生吃)，翻炒酒。
3.如果有砂锅的话，最好把加了水的汤转移到砂锅里，这样会感觉更香。如果没有砂锅，可以直接用炒锅，这样看起来锅里装的是水。汤煮开后，转小火继续炖，要一个多小时。这个时候就可以准备面条了。
4、面粉加少许盐，加水拌匀，成团，盖上湿布或保鲜膜，醒发半小时以上。
5.在案板上放一些细面条(面粉)，取出面团，放在案板上揉成团，用擀面杖擀成薄饼，再切成面条。
6.煮面条，然后随心所欲地烫一点青菜，捞出来放在大碗里，放上香菜和葱花，再浇上热腾腾的牛肉和牛肉汤。哈哈，好吃的牛肉面做出来了。
方法5
食物准备
食材:面条，锅盖面一把，牛肉汤500克。
配料1:生菜、干青椒、红椒、豆芽
配料2:葱、姜片、冰糖、盐、料酒、酱油、鸡精。
生产步骤
1:牛肉洗净，取出晾干。
2:把第二种配料用的材料换成刀，放在一边。
3:将冰糖融化在底油中，倒入牛肉翻炒片刻，将牛肉略炒干。
4:加入各种香料，生抽，老抽翻炒一两分钟。
5:把水烧开滚，然后放入小锅盖里，在上面滚。不用多久就能掌握火候。
6:捞起把第二种食材放入水中(提前换刀不用太久)
7.把锅盖面汤放在碗里(各大超市都买不到汤，上面有镇江锅盖面酱油，但是这个汤还是没有店里的好吃。真正的锅盖面汤是在酱油中加入几十种中草药通过不同的火候熬制而成，但这种酱油比普通酱油更香更浓，适合以下使用)。
8:将第二种食材放入碗中，将提前加工好的牛肉放入碗中，舀一勺水，加入面条，一碗香喷喷的红烧牛肉锅盖面就出炉了。
方法6
食物准备
牛肉300克，糖色，酒1大勺，姜5片，蒜6瓣，葱几片，干辣椒2条，麻辣豆瓣酱2大勺，65438+花椒0大勺，八角5个，红油2大勺，盐3克，酱油3大勺，味精少许，高汤或水8碗，大白菜(或青菜)，葱花少许。
生产步骤
1.将牛肉切成粗块，放入开水中去血水，捞起洗净。
2.两勺糖和三勺油用小火煮成糖酱，然后加入牛肉。喝完后用中火翻炒均匀，加入豆瓣酱，红油翻炒。
3.将牛肉移入炖锅，加入高汤、盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、八角和葱，煮沸后小火炖两小时，然后加入味精拌匀。
4.另锅烧开水，放入菜，微热后捞起；把面抖一抖放锅里煮，捞起放碗里，放几块牛肉，把汤浇在上面，再放上蔬菜和葱花。
5.准备另外两个配菜:把黄瓜拍开(把黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜、红油、陈醋)；红萝卜(萝卜切片，用少许汤和醋腌制，淋上红油)。蒜苔和芫荽。
方法7
食物准备
牛腩500g、小麦粉300g、西红柿300g、生菜150g、盐1小勺、姜1片、蒜若干瓣、八角3片、桂皮1片、干辣椒5片、料酒、生抽、淡酱油、料酒。
生产步骤
牛腩切成1cm左右的块，用冷水浸泡半小时，去血沥干水分。
锅中烧开水，倒入牛腩煮两分钟，沥干水，用温水冲洗干净。
锅里热油，放入调料A (1葱，1姜，几瓣蒜，3个八角，1桂皮，5个干辣椒)炒牛腩，放入调料B (1茶匙酱油，1茶匙生抽)。
将牛腩炒入砂锅，倒入1200ml热水。
大火烧开转小火，使汤保持微沸状态。
一个半小时后，取出葱、姜、八角等调料，加入去皮切丁的西红柿，继续煮一个小时。
面条煮好后，加入洗净的生菜搅拌。马上拿出来放在碗里。
倒入牛肉和汤。