红汤底配苏式面汤的做法

1.烧开水。水开后关小火，打入一个鸡蛋，成型后慢慢把火调大，鸡蛋半透明时取出备用。

2.青蒜洗净，整根放入开水锅中焯一下，捞出切成小块备用。

3.取一大碗，加入酱油、肉油、鸡精、胡椒粉备用。

4.烧开水。水烧开后，放入面条(最好是咸面条，有香味)。煮好后，先把锅里的汤舀出来，倒入装有调料的碗里，然后把面条挑进去，最后加入鸡蛋和青蒜。

红汤的做法:

猪肉汤1500克黄油250克豆瓣125克糖30克姜50克辣椒10克精盐15克黄酒50克苏州一碗面必须先有好汤。苏州有名的面馆，在制作面汤方面往往有独特的技巧甚至秘诀。按照一些熟客的说法，苏州的一碗面汤，要用新鲜的鳝鱼骨、清水田螺、鲱鱼鳞、肉骨熬制，当然还要用特殊的中草药调味。苏州的一碗面汤，要求鲜、醇、肥、不腻的口感。面汤也要配面条浇头，虾，白汤鳝糊红烧肉，红汤炸鱼。