德州扒鸡，“烤鸡”这个词是什么意思？

德州扒鸡全称为扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴了红烧肘子和牛肉的烹饪工艺，以红烧为主。叉烧是中国主要的烹饪技术之一，叉烧的制作工艺复杂，一般需要两种以上的方式加热。先将原料用水煮去血污，再放油锅里炸。炒好后，第一个就是用葱姜下锅，加入调料和高汤，放入原料，大火烧开，中小火炖透，然后用勺子倒入盘中。

扒鸡用流传多年的老汤烹制，砂仁、丁香、玉果、桂枝、白芷、肉桂等20多种中草药文火熬制。