五香猪蹄相关的香料知识
3.【八角】八角是八角属植物的果实，学名八角，是一种常见的调味品。八角又叫茴香，因为它能去除肉中的臭味，又能给肉增添香味。颜色为紫褐色，八角形，星形，味甜，芳香浓郁，香气来源于挥发的茴香醛。
八角是制作凉菜、炖菜、炖菜不可缺少的调味品。其功能不如其他香料，也是加工五香粉的主要原料。
4.【干辣椒】干辣椒味辛，性温，能散寒健胃。其色泽鲜红，辣味重。加入干辣椒可以去腥解闷抑制异味，增加辣味和色泽。
5.【白芷】白芷为伞形科白芷或白芷的根。白芷辛温；入肺、胃、大肠经；香气起起落落；可作香料和调味品，有去腥增香的作用，但多用于食疗菜肴，如川芎、白芷、鱼头等。
6.【陈皮】陈皮是芸香科柑橘及其栽培品种的成熟果皮。烹饪中常用它来炒、烤、炖、煸动物菜肴，能去除异味、增香、提神解闷。
7.【冰糖】让果汁醇厚甘甜，让卤汁更红更亮。
8.【茴香】茴香种子是伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实，呈灰色，形似米粒。它有很强的香味，经常和茴香一起使用。茴香是五香粉的原料之一，具有开胃理气、祛风散寒的药用功效。
9.【丁香】丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾，味香、辣、刺鼻。丁香味辛温；入脾、胃、肾经；芳香族分散体；具有温中降逆、散寒止痛、温肾壮阳的功效。丁香主要用于配制肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料等调味品。
10、【芍药】芍药为芍药科芍药(栽培品)和毛芍药的根。具有养血敛阴、平肝柔肝、止痛的功效；主治:月经不调，痛经，崩漏，白带，自汗，盗汗，头晕，头痛，虚热，胁肋腹痛，腹泻，腹痛，风湿性关节痛，肢体挛缩疼痛。
11、【砂仁】为姜科植物阳春砂、砂仁、海南砂仁的成熟果实或种子。砂仁是一种温和的草药。除了有强烈的芳香气味和强烈的辣味外，对肠道也有抑制作用。具有祛湿、健脾、行气、和胃、消食的作用。
12、【花椒】花椒是我国特有的香料，居“十三香”之首。川菜是应用最广泛的调味品，常用来配制卤汤、腌菜或炖肉，有去腥增味的作用。也是“五香粉”的原料之一。
13、【桂圆干】具有滋阴补肾、补中益气、润肺开胃、健脾的功效，可用于治疗病后虚弱、贫血、萎黄、神经衰弱、产后血虚。
14、【生姜】属于姜科，为生姜的干燥根茎或新鲜根茎，为多年生草本植物。生姜是极其重要的调味品，也可以单独作为蔬菜食用，也是重要的中药材。它能把自身的麻辣和特殊的香味渗透到菜肴中，使菜肴变得香浓可口。
15、【枸杞】具有补肾益精、养肝明目、润肺生津的作用；主治:肝肾不足，腰膝酸软，阳痿遗精，头晕目眩，劳咳，消渴。长期服用有延缓衰老、延年益寿的作用。