小麦和麦片有什么区别？

小麦是自花授粉的，是禾本科重要的栽培谷物。一年生或多年生草本植物；茎有4 ~ 7节，有效分蘖数与土壤和肥料环境有关。叶片长，线形；穗直立，穗轴延续不断裂；小穗单生，含3 ~ 5 (~ 9)朵花，上部花不育；颖片，卵球形到长圆形，具5 ~ 9脉；背部成脊状；外稃为船形，无底板，其形状、颜色、绒毛和芒的长度因品种而异。石竹较大，长方形，顶部有毛，腹面罩上有很深的纵沟，与稗草不粘合，容易脱落。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸和维生素A等。由于品种和环境条件不同，营养成分差异很大。从蛋白质含量来看，大陆性干旱气候区种植的小麦质地坚硬透明，蛋白质含量高达14 ~ 20%，面筋结实有弹性，适合烘烤面包；潮湿条件下出生的小麦籽粒含蛋白质8 ~ 10%，质软，面筋差。可见地理气候对产品形成过程的影响是非常重要的。除供人食用外，只有少量面粉用于生产淀粉、酒精、面筋等。加工后的副产品都是牲畜的优质饲料。

小麦约有25种，主要分布在西亚和南欧。小麦通常分为三个品系:①一种原始小麦，2n=14的二倍体植株，染色体为AA，小穗含1粒，面粉用于制作谷类。②二粒小麦，小穗含二粒，面粉做蛋糕。染色体属于AABB组，2n=28个四倍体植株。一种小麦和两种小麦的杂种是不育的。③栽培普通小麦，小穗含3 ~ 5 (~ 9)粒，可生产面包专用粉，由山羊草属、广义冰草属和小麦属三个属杂交而成，其染色体组为AABBDD，2n=42。发源于西亚幼发拉底河流域，公元前7000年是小麦的主要产区。

小麦是温带植物，日照时间长，适应性广，从北纬18 ~ 50，从平原到海拔4000m高度(如我国西藏)。根据麦穗的密度、小穗的结构、颖片、外稃和芒及籽粒的性状、颜色和毛绒，将种子分为许多亚种、变种、变型和变种。根据对温度要求的不同，有冬小麦和春小麦两种生理类型，不同地区种植不同类型。春小麦在黑龙江、内蒙古和西北地区种植，3-4月播种，7-8月成熟，生育期短，约100天。辽东、华北、南疆、陕西、长江各省及华南地区种植冬小麦。秋季8 ~ 65438+2月播种，次年5 ~ 7月成熟，生育期300天左右。

小麦的世界产量和种植面积均居栽培粮之首，普通小麦种植最广，占世界小麦总面积的90%以上。硬粒小麦的播种面积约占总面积的6 ~ 7%。生产最多小麦的国家是苏联、美国、加拿大和阿根廷。

对于成熟的小麦，还可以入药治疗盗汗。用麦麸治疗脚气。

二氧化硫对小麦种子萌发的影响

小麦(神农本草经笔记集)

古代蒙医名宝(四大医典)

别名浮小麦

学名小麦(禾本科)

形态特征:一年生草本，高30-120 cm。叶鞘无毛；叶舌膜质，短；叶扁平，条状披针形，长10-20厘米，宽5-10毫米。穗状花序圆柱形，直立，长5-10厘米，宽1厘米，穗轴每个节上着生1个小穗；小穗长约10毫米，内含3-5个灵芝，侧平，侧对耳轴，无柄；颖片卵形，近革质，中间有脊，顶部有短穗或芒；外稃扁球形，顶部无芒或有芒；内稃几乎和外稃一样长，有2脊。石竹卵圆形或长圆形，顶端有短毛，腹部有纵沟，易于与藤壶分离。开花结果期为7-9月。

分布于世界各地，广泛栽培。中国北方各地都有栽培。

内蒙古各地均有栽培，产量和生产面积。产量极大。

药用部分，秋季采收果穗，晒干，放果，去杂，取成熟果(小麦)和未成熟果(浮小麦)晒干备用。

药材鉴定丁香呈长方形，两端稍尖，长达6毫米，直径1.5-2.5毫米。表面黄棕色或黄色，略皱缩，腹面中央有纵向深沟，顶部有黄白色皮毛。坚硬，白色部分，粉状。气息淡，味道淡。商品有时有不干净的颖片和藤壶，有革质的颖片，锋利的脊和锋利的尖端；外稃膜质，顶部有芒，内稃厚纸质，无芒。

颖果横切面的鉴定:果皮和种皮愈合。果皮表皮细胞排成一列，壁厚，尤其是平的周壁；果皮中间层有一系列厚壁细胞；一排横向细胞，与果皮的表皮和中层细胞垂直交错排列，有凹陷；有时在横细胞层下可见管状细胞。种皮褐黄色，细胞颓废皱缩，内部有残留珠心，细胞呈方形，隐约可见层状纹理。胚乳最外层为糊粉层，其余为富含淀粉粒的薄壁细胞。

果实为粉状白色，果皮小而呈黄褐色。主要特征:淀粉粒以扁圆形、椭圆形或三角形为主，直径30-40微米，侧视双透镜状、贝壳状，宽11-19微米，末端稍尖或钝，脐裂，复合颗粒少，由2-4个或多个颗粒组成。横向细胞呈片状，细长柱状，长38-232微米，直径6-21微米，壁被珠状物加厚。果皮表皮细胞呈长方形或多边形，长64-216微米，直径16-42微米，壁呈串珠状。果皮中层细胞细长或不规则，壁串珠状。无腺毛单细胞，长43-950微米，直径11-29微米，壁厚5-11微米。