用香料使用前如何处理

香料是卤菜店制作卤菜的关键，在使用香料前，需要了解不同香料的特性，卤菜前有些香料需要经过一定的浸泡或者过油处理才能发挥作用。注意事项如下：

香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要除去这些异味和苦涩味，芳香类香料只需用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料需要在沸水中煮一分钟，以达到柔和中药香味的作用 。

香料在使用宁少勿多，尤其是荜菝，草果，丁香等香味浓郁的香料一定不要太多。

香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮，草果等）要先放，出香快的（如香茅草、百里香，香叶、孜然等）要后放，以使香料出香趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后与出香快的一同下锅。