清满族老井辽宁道光25满族酿酒有限公司。

《满清酒经》记载:“用草房，不用瓦房。土地需要打扫干净，不要污秽，不要完全潮湿。”“一定是在西边的房间里，在东边开户。什么房子都可以工作，不一定非要在东边开户。”

满族先民当时对制曲房也有特殊的要求:参茸曲坯的野生微生物菌种来自老草堂的曲房，是曲的存放处。瓦房平整，温湿度变化大，菌种无容身之地。茅草房保湿滋润，曲的质量比瓦房好。东北多北风，曲屋门窗能保持曲屋温度和湿度向东，有利于曲种生长。实践证明，奇人有丰富的制作人参酒和满族歌曲的经验，非常科学。

第二，季节

《满清酒经》记载:“农历七月中旬，作曲在上季”，“七月初一，作曲”，“每曲六月中旬，耕者须及时”

满族的先民对作歌的时间也是很严格的:季节也可以算是灵活变通的，只要抓住时机，也就是气候适宜，就是作歌的关键。“分蘖一定要及时”是关键。

第三，作曲

《满洲酒经》记载:“择其貌而治，甚至使五谷长好”，“勿使鸡犬见食者”，“用小麦、豌豆、稗草、薏苡仁、松花粉、鹿茸粉、园参、枸杞子、芍药、甘草、杏仁、黑芝麻等。(40多种)”

满族先民要求制曲:要选用生麦，除砂石外，需要是好品种。制曲原料要保管好，不要被鸡咬和虫子咬。满族先民的制曲中加入了东北长白山的中草药。添加这些中草药的目的是抑制杂菌的生长，帮助提高酒曲的质量，从而增加酒中的营养基础成分。

“醅、蒸、炒、生混合三角法”、“金线炒麦”、“蒸、炒、生麦是三种药”和“麦或多或少三钩，蒸、炒两钩，一钩而生”

满族祖先主要使用野生根霉。在长期的实践中，祖先们认识到根霉适合在原料上生长，改变了过去所有原料都蒸的做法，最佳配比是“蒸、炒、生”。

“混合(物料)时，干温得到的不能食用的水可以抱在一起，也可以散开，这也是一种战术。”“水多则糖心，水脉则黑心。”

在满族先民的做法中，制曲和拌料时多加水，危害极大，使制曲失败。拌料时加多少水合适？抱在一起，跳开，在多年的实践中得到了有效的方法。含水量高，温度急剧上升，产生黑心曲，导致曲的质量下降，以及白酒产量和质量下降。

“浇上细末，将熟(透)饼做成圆铁扇，直径六寸，厚一寸五分，放在平板上沉淀，壮士可熟之。”“当天就做，不要过夜。”“每块能有820斤，干了能有420多斤。”

满族先民用铁模踩成直径20厘米、厚5厘米的圆弧形坯，强调要用壮实的小伙子才踏实。掺水的曲必须当天用完，边角料不能过夜。步进后每个曲坯重900克，成品曲可重720克左右。

第四，看音乐

《满洲酒经》记载:“七日翻，二十七日聚，犹密。到了日本第三天、第七天出门，就干了，歌也唱完了。”“饼没干，五色衣服没做好，停三五天再出来。”“17号用冷水擦手，翻了。27号一排边，37号笼子，47号大半夜爆炸。”“约好了十多天了，曲线会相向，一两天都停不下来用手挥舞。”

满族先人看屈21天，但需要灵活运用。五色衣服没做好，曲坯还不够干，需要延长培养时间，所以要28天才能出曲，基本是7天翻面，侧立，调绒，使通风降温。侧立使菌丝遍布曲面。经过14天，发酵剂积累，为后期霉菌的生长代谢创造有利条件。用冷水湿手一两天，不用手或者自己就能体会* * *的速度。如此勤于检查，及时处理，是观众的责任。

五点后，保存音乐

《满清酒经》记载:“曲必润，湿则邪。”“曲终人散，可随意升亭，不必藏于瓮中。如果骨灰盒装得满满的，会把你的肚子压弯，肚子会黑烂在洞口周围。”“吸歌的时候要站在干燥的地方，不要靠近酒屋。”储存还防虫防鼠。”“自踏地之日起，已出约一月，淤泥在风中。井田要等十几天，四十九天后才能用。"

满族先人保存大曲，成品大曲必须是干的，否则储存过程中容易反糊和二次污染，降低大曲质量，使酒变苦。在储存期间，还需要防止虫鼠的污染。应该存放49天才能使用。

六、烧酒、窖后、洞藏

《满洲酒经》记载“米须齐；舵柄一弯，就干净了，水香了，容器里装满了酒和海。它外面用红松制成，里面镶嵌着鲁美的血徽。二十七枚印章最好涂两三次香油。长白地冷，酒保温适宜，烧酒适宜存菜。火将胜，六将绝，更甚者，饮者三事过半。”

以前满族人酿酒所用的原料必须全是粮食，制曲要选在适宜的季节，酿酒的器皿要清洗干净，水质要好，储酒的容器要用红松，内壁要盖鹿血徽，27个木制酒海(每个5层)，要刷六遍香油。在这样的木质酒海中存放白酒，对后期提高白酒质量有非常好的作用。东北冬季寒冷，气温低，不利于白酒储存。满族先民用储存蔬菜的方法储存白酒，也叫窖藏。蒸馏也需要注意温度。除了掌握这六大策略，更重要的是调浆，也就是现代勾兑，让白酒的品质也是如此。如果这个策略能够掌握并运用自如，那么酝酿工作已经完成了一大半。这种策略在酿酒操作中仍然具有指导意义。

满族先民族谱记载，《满清酒经》是民国五年同盛金第二代掌门孟继善根据故宫清宫御膳博览会同治编撰而成。