吃羊肉用什么药材最好？
原料:羊肉500g，当归15g，生地15g，干姜10g。酱油25g，葱10g，姜3g，蒜3g，盐、味精、料酒适量，植物油50g(实际用量为50g)。
方法:
1.将当归、生地、生姜切片，挑出5克完整美观的片，直接加入。将剩余部分合并，加水煮沸，加入少量黄酒，除去当归、生地、干姜的药渣，提取混合浓缩液25毫升。羊肉切成长4.5厘米，宽2厘米的长方形。
2.将锅放在旺火上，倒入植物油，待油冒黑烟时，放入切好的羊肉片，翻炒5-6分钟左右，待肉变成金黄色时捞出，将勺子里的油倒出。
3.将砂锅放在小火上，倒入炒好的羊肉块，加水(不要肉)。然后加入调料和当归的混合浓缩汁，小火炖至肉烂(一般两小时左右)。肉烂前半小时，将当归等三种饮片放入砂锅内，文火煨。煨好后挑出当归等三种饮片，将肉倒入汤盘中，然后将三种饮片整齐的摆放在盘边作为点缀。
苏州产的肉是老北京的特色菜。它既不是在家做的，也不是为宴会准备的。但是老北京的土著真的很喜欢这种咬法。
以前老北京做这种小吃的店不多，比较有名的就是什刹海荷花市场小饭摊做的苏制肉。因为住在城北的尖子巷，所以经常去什刹海荷花市场满足自己的馋嘴。六十年后的今天，我的口中仍有余香。
所谓的“苏州制造”并不是按照苏州的口味来做的。原来是清宫传来的做法。配以多种中药和香料，具有开胃健脾的功效。做菜时重在煨，而“苏枣”就含有“苏枣”的意思。
制作苏制肉的主要原料是猪肉和猪内脏，关键在于用“老汤”和“苏制汤”。谁家的酱肉出名，就看它的“老汤”做的多好，保存的多好，这在老北京是众所周知的。比如著名的天府斋酱肘子、月盛斋酱羊肉、门框胡同福顺斋酱牛肉、当年的“白魁”家常羊肉，都是用老汤熬制的。
用老汤煮肉是制作“酥枣肉”的第一道工序。“苏制肉”是第二道工序，也是成品工序。煲汤时，也要用一定比例的水、酱油和盐。煮沸后，将所需的中药品种磨成粉末，用布袋缝好，放入汤中煮。当汤里有药材和调料的味道时，就做成汤。炖肉用的。用完后剩下的苏枣汤会和老汤一样储存、保存、添加，用的更多。
至于哪些中药配方，据说有十多味。而且它的配方分为春夏秋冬四个不同的季节。但使用的品种无非是丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、宽皮之类的。所谓季节差异，比如肉桂、桂皮等燥热剂冬天用，夏天反而减少。除了猪肉，苏州肉的主要原料用于内脏，包括心、肝、腹、肺、大肠。关键是要冲洗干净，然后放清水锅里煮几分钟，放点胡椒粉，去掉血沫，捞起待用。然后和老汤里的肉一起煮。做菜的时候，根据一些容易腐烂的材料，摆放整齐。老汤煮开后肉色变红，但出锅需要十分钟。只有肺头终于出锅了。其次，将以上已煮至中等程度的材料移至苏州制汤中煨制。
在苏做的汤锅里放一个大小合适的竹箅子，然后在箅子上平铺一些猪骨。倒汤，把肉骨头上的肉和内脏有条不紊的分类排列。使材料不粘锅底，以免烧焦。只有肉被切成长条。汤烧开后，用文火煨。锅里的汤要泡一半的料，还要冒泡，所以炖了两三个小时才做出来。
卖的时候零价格砍，让顾客自己选自己想要的。切好放在碗里(或盆里或坛子里)，浇上原汤，不用放任何调料(吃辣的可以加花椒麻油)，就可以吃了，或配酒，或配芝麻饼、麻火。它的汤很浓很鲜，肉很脆很软。好吃又灵活，老少皆宜，真的很独特。吃完了还想吃，念念不忘。
请记住:苏州产的肉和红烧肉是两种不同风味的老北京小吃，吃的时候不能留着出丑。
木炭、砂锅、中药、米酒和山羊肉片都是用古老的方法炖的。
羊肉的来源
18kg以下的澳洲进口精选山羊养在乡下，带皮带骨切块炖。
当地水源纯净无污染，牧草丰富，羊的羊肉品质非常新鲜，没有腥味。
也是屠宰速冻，新鲜度100%，本地羊望尘莫及。
制作程序
将羊肉切好，焯水，洗净，用香油煸炒，加入中药和米酒文火煮，自然释放出迷人的香味和甜味。
高级中医
本店药材采用著名权威中医配方炖煮，辅以完善的配料和调味料，提升美味。
与普通羊肉最大的区别是使用了黑枣(付正大枣)、当归(甘肃半野生当归、四川当归)等顶级中药材