大豆的营养价值、功效和功能
大豆的功效和作用
大豆含有丰富的异黄酮，可以切断癌细胞的营养供应。含有人体必需的8种氨基酸、维生素和微量元素，能降低血液胆固醇，预防高血压、冠心病、动脉硬化，可用于美容。大豆中含有亚油酸，可以促进儿童的神经发育。大豆可以加工成豆腐、豆浆、酱油或腐乳。
黄豆味甘，性平，能健脾利湿，益血补虚，解毒。可用于治疗脾虚、消瘦、食欲不振、贫血、营养不良、湿滞、水肿、排尿困难、寻常疣。
大豆的功效和作用
具体来说，有以下九点。
1，提高免疫力
大豆含有植物蛋白，素有“菜肉”之称。人体如果缺乏蛋白质，就会出现免疫力下降，容易疲劳的症状。食用大豆蛋白补充剂可以避免肉类中胆固醇升高的问题。
2.让你的头脑变得聪明
大豆富含大豆卵磷脂，大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一。多吃大豆有助于预防阿尔茨海默病。此外，大豆卵磷脂中的甾醇有助于增加神经功能和活力。
3.强壮的器官
大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强化人体各种组织器官。此外，还能降低胆固醇，改善脂质代谢，防治冠状动脉粥样硬化。
4、提高能量
大豆中的蛋白质能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，有助于缓解抑郁。
5、美白护肤
大豆含有丰富的大豆异黄酮，可以改善皮肤老化，缓解更年期症状。此外，日本研究人员发现，大豆中含有的亚油酸能有效阻止皮肤细胞黑色素的合成。
6.预防癌症
大豆含有蛋白酶抑制剂。美国纽约大学的研究人员发现，它可以抑制多种癌症，尤其是乳腺癌。
7.防止氧化
大豆中的大豆皂甙能清除体内自由基，具有抗氧化作用。还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫功能。
8.降低血脂
大豆中的植物甾醇可以降低血液中的胆固醇。它能与肠道中的胆固醇竞争，减少胆固醇的吸收。在降低高脂血症患者血液中“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，具有良好的降脂作用。
9.辅助降压
美国科学家发现，高血压患者在饮食中摄入过多的钠和过少的钾。摄入高钾食物可促进体内过量钠盐的排出，有辅助降压的作用。大豆含钾丰富，每100克大豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。
大豆营养极其丰富，每100克大豆含有以下营养成分:
营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量359.00(千卡)蛋白质35.00(克)脂肪16.00(克)碳水化合物34.20(克)膳食纤维15.50(克)维生素A 37.00(微克)胡萝卜素220.00(微克)维生素B 620.00。. 41(毫克)维生素B2 0.20(毫克)维生素B6 0.46(毫克)叶酸1810(毫克)维生素E 18.90(毫克)钙191。
大豆的适宜人群
可食用人群
适用于动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血两虚、营养不良、癌症等疾病患者。此外，大豆适合煮熟后食用，尤其适合儿童生长发育。
禁忌
1，黄豆性寒，胃寒，腹泻，腹胀，脾虚肾虚伴频繁遗精者不宜多食。
2、黄豆不能生吃，有毒。食用煮得不完全的豆浆可能会引起不同程度的食物中毒症状，包括腹胀、腹泻、呕吐、发烧等。所以黄豆要煮七次(或者煮开后再煮15分钟左右)才可以放心食用，而且豆浆机做出来的豆浆最好在锅里加热煮沸。
中毒成分及机理:生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，抑制体内胰蛋白酶的正常活动，刺激胃肠道。