山药不麸炒是“食”，麸炒后是“药”，这种说法正确吗？

正确。山药未经麸炒是“食”，麸炒后是“药”，这是正确的。麸炒山药是一种加工过的山药，麸炒是中药的一种加工方法。山药切片后晾干，入锅煎时加适量麦麸，使煎出的山药有焦香味，有利于药效的发挥。